标准混乱产品保质期如何定？

那么，冻品的保质期究竟多久适合，有没有国家标准规定呢？

据记者查阅，牛肉方面有《GB/T17238-2008鲜冻分割牛肉》适用，该标准规定：“冻分割牛肉应贮存在低于-18℃的冷藏库内，贮存不超过12个月。”不过这仅是个推荐性标准，也就是说，并没有强制冻牛肉保质期为12个月。

除却牛肉这个推荐性标准以外，其他肉类冻品保质期尚无明确规定。《速冻食品技术规程(GB 8863—88)》及其他标准里，也没有关于保质期的标准要求。只有水产方面有明确规定。

而2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》则强制规定：冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内，贮存期不得超过9个月。

一位业内人士认为，国标对于保质期的要求不合适。理由有三：不同的产品，保质期可以不同；相同的产品不同工艺，保质期也可以不同；相同的产品，相同的工艺，不同的要求，保质期也可以不同。

“保质期是企业对消费者的承诺，是自己定的，和国标没有关系。”上述业内人士指出，作为广泛适用的国家标准，不应该有最长保质期的约束。“哪个企业的技术领先，可以使产品的保质期延长，哪个企业就可以制定更长保质期的企业标准。”

事实上，多数企业不知道如何确定产品的保质期，因为没有文献可依。早在2006年，食品论坛里就有人求助冷冻产品应该打多久的保质期，以及产品保质期测定方法。

有人答，“12个月，这个没争议。”有人建议，“产品有没有标准，看看同类的产品怎么规定的，也能减少人力物力。”也有人说，冻品保存两年是完全没有问题的，比如国家战略储备肉存一两年甚至更长时间的都有。

多重因素影响保质期长短，不能一概而论

对于上述情况，蒙都羊业食品有限公司技术总工李猛称，“12个月”是个大环境，但真正产品的保质期要根据企业实际情况而定。一般情况下，保质期是按照企业硬件设施和管理水平、质管手段可达到的产品保存期限。

“12个月的保质期，只是企业和官方理解，而新建的企业保质期打12个月肯定是不合适的。”李猛说，正确的做法应该是先打3个月的保质期，然后送检技术监督局。同批次产品延续储存6个月后再继续送检，6个月过后产品没问题，就可以打6个月的保质期。以此类推，只有12个月以后产品仍然合格，才可以打12个月的保质期，要有证明材料。

多位技术人员称，只要产品检验合格，国内产品24个月的保质期也是可以的。而如果有企业看别的企业打24个月的保质期，也跟着打，但是管理、技术等水平达不到，最终责任则要由企业自己承担。

中国肉类食品综合研究中心一名高级工程师指出：“保质期受畜种、初始菌数、工艺条件、包装形式等多种因素影响，不能一概而论。产品保质期无国家标准，其保质期的最终确定需要根据保藏实验结果进行确定。”

对此，美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心曾表认同。在他看来，达到多长的保质期、使用什么样的配方、控制多少成本，应该取决于不同企业对自己产品的定位，是经营策略的体现。因为过了保质期的产品，并不等于不能食用了，只是产品色泽、口感或其他方面发生了变化而已。

国内某知名肉食公司的技术总监补充说：“并不是说保质期长了就好，贮存不当，产品可食用期就会缩短。但也不是保质期长了就不好，根据卫生控制、冷冻工艺技术、储运条件等，可能国外保质期18个月的产品比国内10个月的还要好。”

应严格监管，并建立可追溯系统

据了解，速冻食品一般在保质期的1/3时间内，超市才允许其通过验收、上架销售；若发现保质期超过2/3的速冻食品，超市会直接退还给供货商或提前做降价促销处理。因此，多数销售商追求过长保质期，从而延长产品售卖期，有的通过正规工艺技术，有的则“篡改生产日期”。

商超渠道有严格监控，但在流通渠道就比较乱。有业内人士提出，假设一批进口肉1月份生产，6月份运输到中国，那么剩下的保质期再加工应当怎么计算？国外冻肉运输到国内，通常是卷肉或板肉，经销商进一步切片包装销售，这些产品的保质期应该如何计算？

河南伊赛牛肉股份有限公司技术人员指出，即便是国产原料，也存在这个问题。例如某批次国产冻牛肉保质期12个月，在第十个月时用做原料生产加工，这批原料的保质期实际上只剩下2个月，那么以此为原料加工而成的食品的保质期，又该如何计算呢？原料保质期会对食品品质产生明显影响。

该人士说，虽然过了保质期的产品不等于“坏了”，但是企业对于可能将要承担的责任还是会担心。因此，虽然其公司做过实验，牛肉冻品品质在14个月时依然没有问题，但仍然不敢脱离“12个月的大环境”。

这位技术人员认为，保质期测定要有科学依据，并结合企业资质去判定。由于冷冻工艺本身的特性，只要在保存上加以注意，一般很难过期。“但是在-18℃下，冻牛肉到底能保存多长时间，这需要权威机关的针对性实验，而不是企业用不统一的方法制定企业标准。”

对于这种情况，李猛认为是个市场漏洞，他呼吁相关部门严格监管，因为“‘大环境’是12个月，保质期都打12个月，如果官方检测不严格，销售商就会铤而走险。”他还建议，应当建立可追溯系统，追溯原料“寿命”。