百度“筷搜”能试“百毒”？ 

　　悄然酝酿的“IT+食品安全”万亿市场争夺战近日开打。日前举行的百度世界大会上，“百度筷子”成为外界焦点，一双小小的筷子真能成为“试毒神器”吗？不少食品业界人士表示质疑。“食品安全的复杂性及严谨程度远非一双筷子能够解决，如果不能深刻了解食品安全的科学性，不能将检测做到严谨，那么只是一个玩具。”专家表示，一些快速检测盒、快速检测设备的研发要经历几年、十几年的过程。“食品检测的前提应该是保证所提供的检测设备是科学的、严谨的。” 

　　文/记者 冯秋瑜 

　　号称能测“地沟油” 

　　据了解，“百度筷搜”声称为现代版的“试毒银针”，看起来和普通筷子没什么差别，却号称拥有“智能检测地沟油、饮用水酸碱度和水果甜度、品种和产地”等特色功能，可连接智能手机—在油里放一放，就知道是不是地沟油；在水里搅一搅，就知道食物酸碱度；在水果上碰一碰，就能得知水果产地…… 

　　据悉，这款“神奇筷子”的筷子和筷托就是组成筷搜的两个主要部分。筷子是基于传感器的一个测量器，筷托则是基于红外光谱的一个分析器。筷子底部拥有四枚传感器，可以收集水、汤、油等各种食物数据，分别检测油脂、盐分、PH值和温度，如果结果合格，筷子尾部的LED灯会显示蓝色，如果不合格，则显示红色。 

　　百度表示，“神筷”是依靠云端分析来进行检测的，基于大量的食品光谱数据模型进行类别区分。“类别的区分是定型的，甜度、酸度这些量化指标都是借助大数据进行分析。未来这些智能探索还会提升到一个新的层面上，如识别奶制品三聚氰胺、鉴别土鸡蛋、鉴别真假羊肉串等功能的新版本。” 

　　作为竞争性产品，新浪微博近日曝光的“决不筷子”，功能不仅类似，还“别具洞天”：“筷搜”的核心功能都会有，而且可以融入智能手机，并将免费，甚至还能“能判断食用油、大米是否为转基因。” 

　　专家质疑其结论不严谨 

　　“出去吃饭很怕地沟油，只能根据肉眼看到的情况作判断。现在有了"筷搜"，以后吃饭带着，试一试就知道！”对于消费者的“幻想”，不少食品领域的业内人士却表示了质疑，“几年前卫生部已在征集地沟油的检测方法，结果却不理想。目前还没有判定地沟油的官方方法，筷搜怎么可能做到？” 

　　针对“试毒神奇”检测地沟油的核心“TPM值”，专家认为，这一数值主要是测煎炸油中的极性组分，是油脂评测的一个指标，但不代表油中重金属含量。仅以TPM值就判定是否为地沟油，结论不严谨。“食用油主要以脂肪酸甘油脂为主，容易在高温下发生氧化反应，产生醛、酮、酸等极性物质，造成TPM值升高。但不是TPM 值升高的唯一原因。”专家表示，地沟油用常规的检测手法很难“揪”出它们。 

　　记者了解到，目前“筷搜”推出了1.0版本，只能测试水的酸碱度和油温、水温等。