目前，中国已经公布乳品安全标准、真菌毒素、农兽药残留、食品添加剂使用等302项食品安全国家标准。中国卫生部副部长陈啸宏日前在北京表示，这些标准覆盖了各类食品中涉及健康危害的数千项指标，基本形成了食品安全标准体系框架。下阶段的工作重点是标准的切实执行。“如期完成食品安全标准清理工作，2013年底前各地要进一步规范食品安全地方标准制定和企业标准备案管理工作。加强食品安全标准宣传贯彻培训，引导社会各界和食品企业准确理解和执行标准。”

　　根据今年中国卫生工作的总体部署，内年将实施国家食品安全风险监测计划，其中以粮食、蔬菜、肉、乳、婴幼儿食品和非法添加物等为重点，食品污染物及有害因素监测至少覆盖50%的县级行政区域;同时还将完善食源性疾病管理制度，规范食源性疾病监测、报告和食品安全事故流行病学调查工作。

　　按计划，今年中国还将加快食品中致病微生物限量标准等基础标准的制订修订，加强食品安全风险评估工作，适时发布食品中非法添加物“黑名单”，完善相关检验方法。

　　中国卫生部部长陈竺近期强调，2013年的食品安全工作不仅要特别注意食源性疾病监测和防治，及时向社会公众普及食源性疾病的预防知识，食品标准的清理也要做到公开透明。“在清理过程中要特别注意发挥各领域专家作用，要坚持民主科学精神和公开透明原则，加快建立符合中国国情的食品安全标准体系。”

　　据介绍，去年食品安全风险监测评估工作成效显著：对于社会关注的“地沟油”检测方法，目前已有7种初步筛查方法;对调味品、食品铬等问题，有关部门也已开展风险评估。

　　对此，中国食物营养与安全专业委员会会长孙树侠女士在接受本台记者专访时表示，当前食品安全形势总体稳定向好，但食品安全监管领域仍存在职能交叉或职责不清等问题，既有重复监管，也有监管“盲点”。“在具体做的时候，因为跨行业比较厉害，这就很难做到监管部门无缝衔接，做不到无缝的话肯定是要出毛病。所以现在很多方面还是存在这个问题。现在最主要的是从体制上还做不到‘无缝’，今后还要加大协调、加大监管力度。”

　　与食品安全相关，饮用水安全也备受社会关注。去年，中央财政投入专项资金用于国家饮用水卫生监测工作，建立了覆盖31个省份的国家饮用水卫生监测网络。今年，监测网络覆盖面将进一步扩大，学校饮用水和二次供水专项整治活动也将展开。这将摸清全国千吨以上集中式供水单位的基本情况，加大生活饮用水卫生监督监测力度。对此，食品安全专家孙树侠认为：“现在所面临的食品安全隐患一个是水、一个是空气、一个是粮食。我们即使说粮食非常好，空气、水不好，那也不行。国家把水列入监测工作是非常重要的。当前国家水的污染是比较严重的。从源头去治理水，这是解决了民生领域的大问题。”