果汁果脯首次列入农药残留检测

“史上最严”农残国标推行尚需时日

　　被称为“史上最严”的新版食品安全国标《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2014) 8月1日正式实施。记者近日走访长沙多家农贸市场及相关检测部门得知，多数经营者和市民并不知晓新国标，目前农贸市场对蔬果农药残留的快速检测方法，并不具备检测农药残留量的能力，看来农残新国标的推行尚需时日。

　　日常抽检还是“老办法”

　　“每天都要吃蔬菜水果，肯定担心有农药残留，可我不知道怎么测!”听到农残新国标开始实施，王女士表示“越严越好”。

　　8月9日至10日，记者走访了长沙多家农贸市场。长沙马王堆蔬菜批发市场农残快检室工作人员介绍，市场每天都对农产品进行农药残留检测，一般采用酶抑制法进行检测，主要是检测有机磷和氨基甲酸酯类农药。“抑制率小于50%就表示农药残留量在安全范围内，大于50%就不允许进入市场。”

　　这种检测办法在火星农贸市场、红星蔬菜批发市场和红星水果批发市场同样使用。

　　红星农产品大市场食安办主任申野称，并未接到有关新检测标准的通知，若有市民对购买的农产品不放心，可按照一定的申请程序到市场农残速测室检测。“一般来说，这些农产品在原产地已经有检测合格证明，但为确保食品安全，我们市场农残留检测室还要再次检测。” 申野说，“我们市场每天会抽检180-190批次的农产品，用PR2000A型农药残留速测仪对农产品进行检测。”

　　记者了解到，酶抑制法并不能检测出新国标中的农药残留限量值。“快速检测法只能做到定性检测，即判断是否有农药残留，而不能做到定量。”长沙马王堆蔬菜批发市场农残快检室工作人员介绍，定量检测消耗时间长，对于大型市场农产品的销售并不适用。由于人力、财力、物力等条件的限制，目前还无法满足新国标的检测要求。

　　果汁果脯

　　首次列入农残检测

　　新国标规定了387种农药在284种(类)食品中的3650项限量指标，与2012年颁布实施的《食品中农药最大残留限量》(GB2763-2012)相比，新增加了65种农药、43种(类)食品和1357项限量指标，基本覆盖农业生产常用农药品种和消费者经常消费的食品种类。

　　首次制定了果汁、果脯、干制水果等初级加工产品农残限量值是新国标的突出特点之一。据记者了解，新国标扩大了食品农产品种类，为284种(类)食品农产品规定了多种农药的残留限量标准，覆盖了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、饮料类、调味料、坚果、食用菌、哺乳动物肉类、蛋类、禽内脏和肉类等12大类作物或产品。除常规的谷物、蔬菜、水果外，还首次制定了果汁、果脯、干制水果等初级加工产品的农残限量值，基本覆盖百姓经常消费的食品种类。

　　新国标还重点增加了鲜食农产品的限量标准。针对蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品农药残留超标问题和多发、易发问题，新国标规定了鲜食农产品中农药残留限量，为115个蔬菜种(类)和85个水果种(类)制定了2495项限量标准，比2012版本增加了904项限量标准。以黄瓜为例，在此前对无公害黄瓜的13项监测标准中，毒死蜱等7种农药的残留值要求在0.1mg～0.5mg/kg之间，而新标准中，将毒死蜱的残留限量明确为最高0.1mg/kg。

　　专家教你如何去农残

　　食品中的农残含量与人们的健康息息相关，果蔬上的农药残留也成为老百姓担心的问题。为减少农残，人们想了很多方法应对，比如用淘米水泡、用开水烫、专挑带虫眼蔬菜等。专家指出，想要减少农药残留对身体的危害，一定要用科学的方法。以下是专家介绍的几种减少果蔬农药残留的小方法。

　　第一：浸泡。保持蔬果完整，用流水冲洗后，放在温水、淡盐水或头一两次的淘米水中浸泡10分钟左右，可以有效地将残留的农药进行再稀释。

　　第二：削皮。检测发现，带皮的果蔬，像苹果、黄瓜、茄子等，农药残留的70%集中在表皮，所以去皮后食用，安全系数会更高。

　　第三：高温加热。一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药残留量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药。

　　第四：阳光照射。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞等农药的残留量可减少60%左右。