根据中国农科院农产品加工研究所统计，2001至2011年十年间，受真菌毒素污染的影响，我国出口欧盟食品违例事件达2559起，其中真菌毒素超标占28.6%，高於公众熟知的重金属、食品添加剂、农业残留等因素，在单一事件中比例最高。担任此次大会主席的农科院加工所研究员刘阳认为，真菌毒素超标已成为我国农产品出口欧盟的最大阻碍，给我国粮油加工和出口企业造成了巨大经济损失。
什麽是真菌毒素？为什麽可以造成如此惊人的危害？资料显示，真菌毒素是真菌产生的次生代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、镰刀菌毒素等。最早在11世纪欧洲圣像画中就有关於真菌毒素引起中毒的描述，但直到1960年英国10万多只火鸡因饲用黄曲霉毒素污染的饲料而死亡的事件发生后，真菌毒素才被人们重新认识。受全球气候变暖、干旱等因素的影响，食用和饲用农产品受真菌毒素污染日趋严重，世界各地对於真菌毒素污染的报道日渐增多，有时同一地区可检出多种真菌毒素或同一真菌毒素同时在世界各地被报道。受污染的也不仅限於玉米、小麦、大麦、花生等谷物，亦有干果、水果、中药材、牛奶等。
“中国政府十分重视真菌毒素防控工作”，农业部农产品质量安全监管局金发忠表示，农业部、科技部相继立项相关研究和污染调查，并分别在2005年和2011年发布和修订了真菌毒素的限量标准，在一定程度上减少了真菌毒素对人类健康的危害。“近年来世界范围内未再发生真菌毒素污染导致的中毒事件。”
刘阳认为，此次中国主办被称为真菌毒素界的“奥林匹克”的国际真菌毒素大会，一方面为国内外交流和讨论真菌毒素的最新检测、监测、预警、防控技术和策略搭建了平台，另一方面也将展示我国在真菌毒素防控领域所做的努力和成就，并有利於提高我国在此领域的国际影响力和在国际限量标准或法规制定中的话语权。
