此次中法食品安全研讨会的主题为“叉子和筷子：质量和安全”。法国食品的溯源涵盖整个食品供应链从农场养殖到市场销售，即从农场到零售。这种方法已在法国农业系统中其生产商数目有限的特征下兴起了10年。而在中国，由于国土辽阔，生产商数量庞大，食物在供应链中的品种繁多，实施这样的系统将相当复杂。但是在食品安全事件层出不穷的今天，完善食品可追溯系统又势在必行。为此，中法食品安全专家在此次研讨会上成立了食品质量和食品安全促进工作组，将在未来3年，结合中国具体特点，在食物可追溯系统未来的发展方向上进行一些引导工作。
达能建立了极其严格的一套生产和质量管理体系，每样产品均有身份条码，可以在两小时内完整地追踪到每一个产品，这一全方位透明追溯系统，可以确保其产品质量管理和监控贯穿于整个“从产品概念到产品消费”以及“从农场到餐桌”的工业及销售流程。例如奶农在农场里生产原料，会进行蛋白质、污染物等含量测试，这些测试信息会在第一时间上传到达能数据库，在有需要时可第一时间调取，实现快速追溯。
除了在生产和质量管理方面有严格的体系外，达能还在教育培训上投入大量资源。如果不对生产和销售流程中的各个环节进行培训，再专业的体系也可能成为空谈。达能在中国与上海交大展开深度合作，针对所有供货商进行培训。
“确保所有产品的安全是我们的基本目标，而关注营养和健康是达能建立品牌的愿景。”正如达能全球质量总经理奕傅睿所言，在充分保障食品安全的前提下，达能将消费者的需求摆在核心位置，从产品构思到生产的每个环节都会聆听消费者的意见，了解和满足他们对食品营养含量、口味的需求，从而生产出安全、健康、美味并受消费者喜爱的优质食品。
