埃里克带着妻子和两个孩子正在参观农场的羊舍，他告诉记者，他家平时买的食品基本都是有机的，他愿意花更多的钱购买有机产品。埃里克一边说一边展示了他手里给孩子喝的酸奶的有机标志。
家在当地的香农5岁起就开始参观这家农场，现在她已在这家农场工作两年了。“二三十年前，美国也为了农产品数量而挣扎。现在对美国而言，农产品数量有了保证，越来越多的人愿意接受有机农产品，有机农产品能找到自己的细分市场。”朴实好客的香农告诉来访的新华社记者。
香农介绍说，她们的农场不打农药，但会施肥。在当地，有机产品占农产品的比重大概在15%，而散养的畜禽大约占5%。
记者了解到，斯普劳特克里克农场生产的农产品并没有获得专业的有机产品认证，不过由于她们的生产标准比一般的要高，因此她们的农产品销售价格明显要高于同类产品。在农场的销售门店，工作人员梅尔告诉记者，该农场自己生产的奶酪每磅（1磅约合0.45千克）20美元，每年奶酪产量大概在4万磅。
“消费者需要什么，我们就生产什么。将来有机农业发展到什么程度，也要看消费者需求。”拥有奶业生产本科学位的香农说。
的确如此，有机产品的天然和绿色固然让人喜爱，但它的发展也离不开消费者的认知和价格接受能力。正在石仓食品农业中心参观的纽约市市民萨雷告诉记者，她不买有机产品，因为价格太贵；但她经常会去一些农贸市场购买农产品，她觉得这些集市上的农产品的化肥和农药使用量相对较少。
位于纽约州波坎蒂科山区的石仓中心是一家兼具农业生产、销售、餐饮、教育及培训等于一体的非营利性机构。该中心的公共项目经理谢纳·罗宾斯告诉记者，她们非常强调农产品生产者和消费者的良性互动及从田间到餐桌的无缝对接。石仓中心教育部门每年培训人数达10万人次。
美国宾夕法尼亚州立大学农村社会学教授卢勒夫向记者表示，美国的农业是一个两极分化的体系，中型农场几乎已经不存在。少量非常大的农场生产的产品在全国甚至全世界销售，这些农场能够应用大规模机械化生产，不太可能回到传统耕作方式。与此同时，小型农场也有巨大增长潜力，它们为当地生产农作物，要么进行有机生产，要么进行非大规模机械化生产。
