在食品添加剂检测中，食品防腐剂已成为加工食品不可缺少的物质。同时食品防腐剂的安全性问题也成为公众关心的社会热点。由于现在大量使用的防腐剂当中仍以化学防腐剂为主，这就无形当中给人体健康带来了极大隐患，因此今后将会找到越来越多的无毒害的、新型的生物或天然防腐剂来代替传统防腐剂，例如乳酸链球菌素是一种由34个氨基酸组成的多肽，食用后在人体消化道中很快被蛋白水解酶降解为多种氨基酸而作为营养成份吸收，不改变消化道内正常菌群。乳酸链球菌素不会引起常用其他抗菌素所出现的抗药性，更不会与其他抗菌素出现交叉抗性，其安全性很高．纳他霉素属多烯大环脂类，比乳酸链球菌素有更高的安全性，无微生物毒性或致病作用．

　　我国具有丰富的自然资源，开发天然食品防腐剂具有优势，如茶叶提取物茶多酚，工艺简单，投资少，目前国内已有相当数量的出口；香辛料植物提取物如丁香、薄荷、生姜和大蒜等，国内许多单位进行研究，但是产品较少，没有形成产业化；中草药提取物，目前有产品的主要是甘草提取物，研究表明，丹参、银杏、黄苓等多神中草药均可以提取出防腐保鲜荆。近年来国内研究开发非常活跃的竹叶提取物，作为保鲜防腐剂，由于国内资源充足，性能好，因此具有良好的发展前景．其他如壳聚糖、海藻糖、溶菌酶、鱼精蛋白、蜂胶、抗菌肽类、果胶分解物等，生产的规模需进一步扩大，以降低成本，应用研究也需迸一步改善。此外，国外已经生产并使用天然的微生物代谢产物如聚赖氨酸、纳他霉素等。