研究团队主要负责人，江南大学江苏省食品安全研究基地首席专家吴林海教授、洪巍副教授在会上发表专题演讲。
吴林海：
应高度关注农村食品安全
吴林海教授指出，虽然对我国的食品安全状况有着不同的看法，海内外各种媒体有着不同的声音，但通过一系列调查数据可以肯定“总体稳定，正在向好”确实是我国食品安全状况的基本面。
他认为，我国食用农产品供应充足，安全水平实现新的提升，食品质量国家质量抽查总体状况进一步改善，出口食品的质量安全可靠。我国食品安全系统风险总值一路下行的趋势非常明显，2011年食品安全系统风险总值为0.496，虽存在潜在的各种风险，但处于相对安全的区间。2012年食品安全系统风险总值下行至0.258，达到历史最低点。
在谈到现阶段我国食品安全风险的表现时他指出，食品深加工是危害最大的环节。
吴林海教授在演讲中强调，当前我国农村食品安全消费应该引起高度关注。研究团队对全国20个省（区）的200个行政村的3885个农村居民调查的统计性数据显示，假冒伪劣、过期食品在农村食品市场上较为普遍。
调查发现，64.51%的受访农民表示曾遭遇过各种不同类型的食品安全问题，其中68.01%的受访农民遭遇过过期食品问题，43.42%的受访农民遇到过假冒伪劣食品问题，41.55%的受访农民遭遇过食品没有标签或标签不完整问题，30.78%的受访农民遇到过食品不卫生问题，23.55%的受访农民遇到过食品包装不合格问题。
总体的调查结果显示，高达81.42%的受访农民对日常所食用的食品安全性表示担忧，假冒伪劣、过期食品与农兽药残留、过量添加食品添加剂与非法滥用非食用的化学物质则是他们最为关注的食品安全问题。
因此，在吴林海看来，随着城市食品安全专项整治力度的加大与城市消费者食品安全意识的不断提高，致使假冒伪劣、过期食品以及被城市市场拒之门外的食品很有可能大部分流向农村食品市场，农民很有可能成为假冒伪劣食品、过期食品或其他不合格食品的主要受害者，给农村食品安全风险治理带来了新的难题，这是必须关注的重大现实问题。
洪巍：
食品安全网络舆情风险对策
洪巍副教授指出，中国食品安全网络舆情课题组对2436个网民的调查发现，目前食品安全网络舆情存在的主要风险与呈现的基本特征是：
1.网民的盲从行为可能诱发社会的食品安全恐慌。网民食品安全知识的相对匮乏势必会影响其对食品安全事件的正确判断，导致对相关食品安全网络信息的曲解、易受虚假甚至谣传信息的误导，对其他网民的非理性行为的盲从，从而引发社会恐慌。
2.谣言传播放大的愤怒情绪可能对食品行业产生重大影响。调查发现，在无法或没有确认食品安全网络信息真实性与准确性的情况下，67.69%的受访网民表示可能受其他网民过激行为的影响而传播未经证实相关信息。
3.网民可能采取的极端过激行为对整个社会心态产生负面影响。本次的调查结果显示，如果因食品安全事件受到健康伤害，35.84%的受访网民表示有些可能采取发表过激言论、网络示威、网络动员等极端过激行为。
4.政府食品安全网络信息的处置不当危及政府形象。对受访网民的调查显示，52.18%的受访网民认为政府食品安全监管部门发布的网络信息及时性一般，45.93%的受访网民认为政府网络信息发布在时间上不及时、信息量不充分。政府官方信息公信力不足，小道消息与谣言盛传，将进一步加剧负面网络舆情的不良影响
洪巍副教授说，为此，《中国食品安全网络舆情发展报告》提出以下对策：
1.建立与完善食品安全网络舆情监管长效机制。
2.加强食品安全知识宣传，开展网络道德文化建设。
3.增强预测预警能力，建立政府与企业的联合发言人制度，畅通信息发布渠道，正视存在的问题。
4.建立健全网络实名制与议题设置制度，培育与发挥网络意见领袖的作用。
5.健全网络举报制度，发挥网络舆情信息的正面作用。
