——访中国农业大学蔡同一教授

　　作为中国领先的食品安全技术推广平台，CBIFS食品安全论坛以为中国食品安全提供出色的技术解决方案为宗旨。CBIFS汇聚了众多行业内专家及企业代表,，积极交流、深入探讨，既是行业的技术创新研讨会，更是我国食品安全技术发展的盛会。

　　 为了更好的服务参会嘉宾，更全面的推动食品安全技术应用与发展，为食品行业提供更丰富、更全面、更前沿的行业资讯，CBIFS食品安全论坛大会组委会与《食品安全导刊》杂志合作开设CBIFS2014嘉宾会客室栏目。会客厅邀请食品安全领域专家以及优秀的企业代表，加强技术交流和互动，共同助力食品安全新景象。

　　蔡同一 历任北京农业大学食品科学系主任，原农业部教学指导委员会委员，原农业工程学科组副组长，原中国农业大学食品学院农产品贮藏加工教研室主任、教授，曾为北京奥运食品安全专家委员会委员，长期从事果蔬栽培、育种和贮藏、加工、运输的教学与科研工作。

　　记者：当前我国农产品质量安全情况如何？

　　蔡同一：总体来看，我国食品质量水平在逐步提高，生产合格率在不断上升。全球食品安全指数报告发布的《英国经济学人智库》，以食品价格承受力，食品供应能力，质量安全保障能力与信赖为指数，评价107个国家的食品安全现状。美国、挪威、法国分别名列前3 位，中国位居第4 2位。其中，我国食品价格承受力排名47位，食品供应能力排名41位，质量安全保障能力排名43位，排名中上游。我国农产品无论从产量还是质量上都呈现出良好的趋势。我国奶蛋产量位列世界第3，乳制品已成为城镇居民收入需求弹性最大的动物性消费品；中国茶叶市场首创实名制，实现了茶叶质量安全追溯，电子结算系统提高了客户资源的安全性；蔬菜生产与质量安全方面，实施以“百名专家进菜园”、“百项技术到地头”、“百色竞相选能手”的“三百工程”方式，实施绿色防控技术。11月1日施行的《中国农产品质量安全法》更体现了我国从抓产品到抓质量，从检产品到检原料，从重产品到重品牌，全面开展食品安全综合评估的趋势。食品安全问题复杂，食品链环节众多，相互依赖又彼此制约，这就需要通过对贯穿整个食品链安全性及事故发生原因的分析，把握影响食品安全的关键环节，运用现代先进科学技术与强有力的高效监管保障食品安全。从目前形势来看，检测速度快，精确度高，操作方便，无试剂化，便携化，代表着食品生产检测技术的发展趋势。

　　记者：农产品加工过程中，会对农产品质量安全造成哪些隐患？怎样控制农产品加工过程中的产品质量安全性？

　　蔡同一：农产品加工过程中的质量安全控制，是一个关乎原料生产、农产品加工，食品包装和产品流通全程安全性的问题。形成有效的制度体系很重要：强化农产品质量安全管理体制，各主管部门依法监管，其他有关部门分工负责，政府统一领导；健全农产品质量安全标准的强制实施制度，不符合标准的农产品禁止销售；推进防止因环境污染而危及农产品供需安全的农产品产地管理制度；完善农产品包装和标识管理制度、农产品质量安全监管检查制度、农产品质量安全的风险分析、评估制度，和信息发布制度、农产品质量安全违法行为责任追究制度。总之，要做到对农产品质量安全切实、有力、高效的监管。而且从抽样检验到过程监管，应全面提供科学支撑，保证农产品生产源头安全、绿色、无污染。

　　记者：我国是农产品出口大国，影响农产品出口的因素包括哪些？如何最大程度规避这些影响因素？我国目前应用于农产品加工的新技术有哪些？

　　蔡同一：在食品供应链全球化与环境恶化的背景下，食源性疾病日益成为各国的突出问题。空气污染、水污染、化学农药都是影响农产品出口的重要因素。食品安全要做到以预防为主，重视危险，综合治理，加强对突发性食品安全事件的危机管理，提高危机性决策的时效性。并且建立起一支富有责任心和使命感的监管、执法队伍，打赢人类食品安全的保卫战。“工欲善其事，必先利其器”，食品安全也需要有先进科技作支撑，采用现代农产品加工技术和检测技术。我国目前应用的农产品加工技术主要包括以下几项：分析农产品有效分解成分的3大分离技术，包括用于蔬果汁加工浓缩的膜分离技术和萃取有效成分的超临界流体萃取技术、短程分子蒸馏技术；非热加工技术，包括超高压加工技术、辐射与超声波加工技术和高压二氧化碳与高压均质技术。超高压技术是一项生产产品加工的共性技术，在农产品加工中广泛应用。该技术集成热处理技术与超高压杀菌技术于一体，既杀菌又钝化酶，应用此技术开发了草莓清汁与榨汁产品。分子超高压系列的果蔬汁、水果罐头、印制蔬菜泡菜、海产品、肉制品、受到消费者欢迎。另外，现代先进物流技术——冷冻、冷藏、冷链技术对于确保易腐性食品的质量安全也很重要。

　　记者：目前关于转基因食品安全性的讨论沸沸扬扬而莫衷一是，您如何看待转基因技术在农产品中的应用？

　　蔡同一：可以肯定的是，转基因农作物技术在提高产量，防病虫抗杂草具有优越性。美国转基因大豆占大豆总产量的9 3%，且大部分用于国内。2 0 12～2 0 13年国内消耗量达47 0 0万吨，国外出口量达370 0万吨，占总产量45%。直观来看，近20年来西方人食用转基因玉米并没有造成生育力丧失的报导，美国肉禽类动物食用转基因饲料未遭遇生育危机。过去10年中，美国消费了3万亿份转基因食品，并没有发生由转基因食品导致的人类健康伤害事故。在科学的发展进步过程中，对转基因农作物及产品安全性的质疑是可以理解的。只有科学使用、严格管理，才能促进转基因技术发展，惠及人类健康。另外，尊重百姓的知情权，由百姓自主决定是否选择转基因食品，这样才能让百姓在更大程度上了解、接受转基因食品。

　　记者：对于2014年3月18～20日在国家会议中心举办的C B I FS第七届中国北京国际食品安全技术论坛，您觉得此论坛对于相关领域专家学者及企业、政府部门有何意义？您对论坛有何建议？

　　蔡同一：C B I FS中国北京国际食品安全技术论坛为食品安全技术提供了很好的沟通平台，既加强了食品行业不同部分人员的学习，也使大家见识到国内外前沿技术成果，为提高我国食品安全技术水平做了积极贡献。关于C B I FS论坛议题方面，希望能在免疫力和食物营养方面组织一些讨论。抗生素可以治疗疾病，但也会引发疾病，人类自身免疫力才是疾病的真正剋星，免疫系统与生俱来的防御和修复双重功能是任何药物无法取代的。提高免疫力的关键在于充足、全面的营养素，而营养素来源于未受破坏的食物。希望C B I F S论坛可以更多关注到免疫系统免疫力与食物营养，不仅仅从技术层面，更从意识上推动我国食品安全的繁荣。

　　CBIFS2014食品安全技术论坛介绍

　　作为中国领先的食品安全技术推广平台，由太平洋国际展览公司创办的“CBIFS食品安全论坛”在社会各界朋友的支持下已连续成功举办了六届，会议规模和规格每年都在逐步提高，现已发展成为中国食品安全专业技术交流极具影响力的品牌活动之一。“CBIFS2014”将于2014年3月18～20日继续在国家会议中心（CNCC）举办。详情见大会官方网站：www.cbifs.net