雪糕添加剂多 怀念“原生态”雪糕

近日，记者从市场上随机购买了几种品牌雪糕，翻看包装配料表后发现，都含有多种食品添加剂。最普遍的是增稠剂、着色剂、甜味剂、乳化剂和酸度调节剂，几乎每种雪糕必备。这些食品添加剂少则六七种，多则十几种。例如，在伊利巧乐滋雪糕的配料表中，仅增稠剂和着色剂就用八种，再加上其他食品添加剂，一共有十二种之多。在五羊牌红豆雪糕中，添加有四种增稠剂。雀巢的一款“摩爵”雪糕中，有九种食品添加剂。要找到配料简单、崇尚自然、少加食品添加剂的雪糕着实困难。对此，许多人不免会怀念儿时的牛奶冰棒，感叹当年的食品很安全。

食品添加剂专家、广东省食文化研究会会长、高级工程师杨冠丰表示，这种想法只是一种朴实的观念。其实，早期的雪糕未必像人们想象中安全。在早期雪糕制作过程中，主要加入水、白糖、牛奶和鸡蛋，不加食品添加剂。“那种雪糕吃起来口感硬、不香，容易溶化。更重要的是，时常出现细菌超标问题，人食用后容易致病。”据了解，由于鸡蛋易携带沙门氏菌，雪糕在制作过程中容易被污染，人食用携带沙门氏菌的雪糕会引起腹泻。

“你可以回忆一下，小时候吃雪糕是不是很容易拉肚子？”杨冠丰笑着说，“正是存在这些问题，人们才逐渐将食品添加剂引入雪糕生产，我们才能吃到各种卖相好、品种多样、口感香甜的雪糕。”

不过量食用应是安全的。“一根雪糕有十几种添加剂还能吃吗?”在成都舞东风超市，一位正准备买雪糕的女士犹豫不决。导购员告诉记者，受食品添加剂等传闻影响，今夏雪糕的销量比往年少，“一些顾客除了关心雪糕的口味和价格外，还会看配料表，问我们哪款雪糕添加剂最少。”据了解，雪糕中的食品添加剂，多有甜味剂、着色剂、乳化剂、增稠剂等。四川省产品质量监督检验检测院食品中心主任瞿进告诉记者，在雪糕中是允许添加食品添加剂的，只要食品添加剂是经过生产许可，从正规渠道进货、经过检测合格，并且严格按照规定品种和使用量添加，在安全方面，消费者不需要过多焦虑。在购买时，建议消费者选择有QS标志的厂家生产的产品，并在正规商场、超市购买运输保存条件达到相关要求的产品，不过量食用，应该不会对身体产生危害。

对于媒体报道中提到的，大量食用含食品添加剂的雪糕可能致病的说法，杨冠丰予以否定。“食品添加剂使用标准制定时，已经考虑各种食品中使用该种食品添加剂时摄入的总量，即不超过ADI值（联合国粮农组织和世界卫生组织制定的每种食品添加剂的每日允许摄入量），并且ADI值还有一个50倍到100倍的安全系数。在制作冰淇淋、雪糕的食品添加剂中，最常用的是增稠剂、香精和色素。其中，增稠剂和香精的用量约为雪糕总重量的千分之几，色素为万分之几。通常食品添加剂的实际添加量要小于标准的最大限量。”

专家建议：分人群建立添加剂使用标准

儿童食品添加剂危害很大。如今，孩子总是被色彩鲜艳、味道诱人的小食品吸引。不少商家为了迎合孩子对于颜色、味道的感官需求，在儿童食品加工过程中使用了各种添加剂。执法部门检测发现，部分儿童食品存在超量、超范围使用食品添加剂的现象。此外，有些符合标准的儿童食品，由于存在添加剂叠加等问题，也可能给孩子带来健康隐患。专家建议，应该制定专门针对儿童食品添加剂使用的标准，对儿童食品中添加剂的使用进行更为严格的规定。

专家提醒，在警惕超量、超范围使用食品添加剂可能对儿童身体健康造成伤害的同时，还要警惕正常使用添加剂存在的潜在问题。不同类型的添加剂叠加使用，虽然每一种添加剂都没有超标，但是它们集中在一起，会不会相互发生反应产生新的毒害物质？这个问题至今还没有明确答案。由于孩子们代谢器官尚未发育成熟，可能造成有害物质在体内产生积累效应，长期大量摄入可能会对儿童的健康成长带来风险。

据悉，截至目前，国家权威部门虽然对婴幼儿食品添加剂范围进行了严格限制，同时制定了相应的配方食品和辅食的国家标准之外，针对三周岁以上的低龄儿童和青少年，却还没有专门的食品安全标准。专家称，在有条件的情况下，建议更细致地分人群建立添加剂的标准。