荷兰北部的拦海大堤将原先的须德海变成了如今的内陆湖泊艾瑟尔湖，湖泊中甘甜的淡水和仅仅一堤之隔的北海中盐分较高的海水通过蒸发循环作用混合，一起滋养了当地的优质牧草。草好，是荷兰牛奶优良品质的一个先决条件。

　　大堤北边的弗里斯兰省也是世界最著名的奶牛品种——荷斯坦奶牛的发源地。历史上荷兰是欧洲乃至全球重要的交通枢纽，荷兰奶制品因而行销世界。旺盛需求刺激了荷兰乳制品行业的发展，包括对奶牛品种的选育。牛好，是荷兰牛奶高品质的另一个重要条件。

　　如今，各种高科技畜牧设施和严格的行业管理体制，更成为荷兰乳制品保持高品质的诀窍。

　　在弗里斯兰省的小镇考德姆，牧民安托·斯托克曼经营着一家占地130公顷、有250头奶牛的农场。“虽然农场很大，工作很多，但有了各种全自动设备，我们两个人就足够打理整个农场了，”斯托克曼对记者说。

　　这一农场是较为典型的荷兰“自由农场”。这里的“自由”是指奶牛既可以选择在户外草场生活，也可以选择在牛舍内生活。户外有阳光、牧草、水源洁净的“浴池”，室内则有形同大毛刷的“按摩”装置、电脑控制的营养添加剂喂食槽、带有链条传动装置以自动清理粪便的地板，堪称奶牛的“五星级”酒店。

　　在相邻的坎彭镇的一处牧场，农场主扬·范德迈尔告诉记者，优越的自然条件固然重要，但从奶牛开始建立可追溯的严格质量控制体系才是关键。

　　范德迈尔介绍说，农场上每头牛的耳朵上都挂有一个“身份编号”牌，牛的父母、年龄、体重、产奶量、去向等信息都会对应编号记录下来。一旦出现问题，就可以对奶源进行追溯。

　　根据相关规定，荷兰所有的奶站都需要按照欧盟统一标准进行检测，收集的每批鲜奶都会经由实验室检测，一旦质量有问题就会被拒收。而为了鼓励牧民从源头提高鲜奶质量，长期提供优质鲜奶的牧民会得到一些补贴。

　　“我们这里的每批鲜奶，都会由乳品厂的人负责取样检测，”范德迈尔说。样品会被装在试管中封存，标记上相关信息送往实验室检测。这就是荷兰的“奶农日常质量等级”体系。

　　鲜奶样品在实验室里不仅要接受多种品质指标的检验，还需要测定相应营养成分，之后再送往奶粉加工厂生产成奶粉。

　　“之后，我们需要根据营养师的配方添加各种营养物质，才能形成最终产品，” 荷兰奶粉生产企业乳滨食品公司总监鲍勃·古特雅尔对记者说。而在最终产品的生产环节中，不仅有着同样严格的质量控制体系，而且还有其他检测程序。“以我们公司的‘婴诺’奶粉来说，罐装完成之后还要封存十天，经过最终检验后才能进入物流渠道上市销售。如果用于出口，则还需要额外通过进口国的食品安全检验。”

　　“在荷兰，婴儿奶粉是按照药品生产的管理规定来进行的，这使得奶粉生产需要通过多项极其严格的检测标准，”古特雅尔说，“荷兰奶粉品质的秘密，应该就在于此。