猪肉中的砷来源于饲料，而饲料中加砷问题一直备受关注。黄浦江死猪曾被网民质疑为砷中毒，农业部特意发公告称饲料中添加的有机砷呈低毒性，毒性高的无机砷被禁止加入到饲料中。

无机砷危害虽大，但是准确检测却不容易。广东省疾病预防控制中心专家表示，一般来说，无机砷对人体毒性比有机砷大，而三价砷的毒性又比五价砷高。

人体无机砷急性中毒主要表现为胃肠道症状、心血管和神经系统功能障碍，严重者可导致死亡，所以食品中重点限制无机砷的含量。

广东省食品安全办公室接受笔者采访时表示，按照原有的GB/T5009.11-2003国标方法，无法准确测定肉类中的无机砷，必须采用元素形态分析方法，即色谱—光谱联用或色谱质谱联用分析方法，这种方法成本高，普及率低，“大大降低了监管效果”。这次调整通过控制样品总砷即可控制无机砷的摄入量，是一种经济实用、适合国情的措施。

广东省食品安全办公室相关负责人表示，从检测无机砷到检测总砷，对肉类生产企业而言，检测成本和检测难度会大幅度降低，更有利于其日常监测，同时农业部门和FDA部门的监管力度和效度会得到加强，这样会更好控制生猪饲养过程含砷饲料的使用，肉类中加强砷的检测和监管将会加快禁用含砷饲料的趋势。
　　欧盟完全禁止砷制剂

广东省食品安全办公室相关负责人表示，肉类产品中，砷污染可能来源于畜牧生产中有机砷制剂的应用。无论在国外还是国内，有机砷制剂在动物生产中都有较为悠久的应用历史。

据了解，在1943年发现抗菌素之前，有机砷制剂主要用于抗菌杀虫。1946年，有研究者发现3-硝基-4-羟基苯胂酸具有促进仔鸡生长的作用。美国从20世纪50年代开始进行有机砷制剂的应用研究，美国食品和药物管理局于1964年允许砷制剂用于鸡饲料，1983年正式批准用作猪和鸡的促生长剂，美国每年作为饲料添加剂使用的有机砷达400吨。

据悉，有机砷制剂对猪的作用主要是提高增重速度，降低饲料成本，有效降低仔猪腹泻，使猪皮肤红润、被毛光亮。我国农业部分别于1993年和1996年批准对氨基苯胂酸和3-硝基-4-羟基苯胂酸作为饲料添加剂使用。“有机砷促猪生长，且成本非常低廉，在饲料中使用很普遍。”一饲料企业配方师曾这样告诉笔者。

虽然有机砷应用广泛，但是猪粪中排出的有机砷可能会转化为无机砷从而污染环境。近年来砷制剂争议较大。

许多国家相继对砷制剂的应用作了严格限制。欧盟、日本等地区和国家甚至完全禁止在饲料中添加砷制剂。