台湾"卫生署"食品药物管理局食品组科长高怡婷20日指出，焦糖色素使用广泛，从酱油、可乐等、到糖果、布丁、咖啡、水产品与肉类等均有使用，酱油的焦糖色素限量标准将订为1500到6万ppm.
高怡婷说，可乐厂商将焦糖色素含量视为商业机密，然而卫生署也会订出饮料的焦糖色素限量标准，只要检出可乐的焦糖色素含量超标，将会处罚，并要求产品下架销毁。
焦糖色素是糖跟蛋白质加热"美拉德反应"自然产生的物质，赋予食物香气及色泽，但生产过程的衍生物，例如4-甲基咪唑（4-MEI）等，大量喂食大鼠时，具有致癌性，目前明确证据显示对人体的致癌性。
美国联邦政府、欧盟和澳新都未订定4-MEI限量值，美国加州规定4-MEI风险含量为每天29微克，产品若超过此数值，必须加以标示警语。
