为严格食品污染物管理，保护消费者健康，2013年6月1日，我国新版食品安全国家标准《食品中污染物限量》正式实施。

设定160余个限量指标
　　
　　食品污染物是指食品从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质，是影响食品安全的重要因素。
　　据了解，我国涉及食品污染物限量的食品标准共有608项，包括食品卫生标准86项、食用农产品质量安全标准35项、食品质量标准76项、相关行业标准411项，涵盖铅、镉、硒、铝、氟等16种食品污染物。
　　据了解，新标准将以往标准整合修订为13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品中的限量规定，共设定160余个限量指标。
　　
　　镉限量严于国际标准
　　
　　此前一直闹得沸沸扬扬的“毒大米”事件让许多市民谈“镉”色变。此次新标准中，记者发现，我国对于大米含镉限量标准是0.2毫克/千克，而国际标准是0.4毫克/千克，新标准继续严于国际标准。
　　市食品安全部门表示，这是根据我国居民食品消费、膳食结构等评定的，通俗地说，因为中国人食用的大米比外国人多。而叶菜蔬菜的镉限量指标，仍为0.2毫克/千克。
　　此外，很多黄石人喜欢吃海鲜，特别是在夏天的夜市，不难看到三五成群的亲友，点上一盘油焖大虾、烤上几只生蚝，喝上两瓶啤酒。但记者了解到，虾、生蚝等属于安全风险较大的食品，如生蚝就是一种双壳类水产食品，根据新标准，生蚝的镉含量超过2.0ＭＧ/ＫＧ就属于不合格食品，应避免食用。
　　
　　硒铝氟三元素被删除
　　
　　有市民注意到，新标准中将原有污染物指标中硒、铝、氟指标被删除，对此，市民担心，这是否意味着降低了要求？
　　据市食品安全部门相关专家介绍，根据我国相关部门监测，我国大部分地区是硒缺乏地区，大部分居民的硒摄入量相对较少。目前，世界上很多国家、地区都将硒从食品污染物中删除，我国近年来也极少出现硒中毒。因此，早在2011年，国家卫生部已不再将硒作为食品污染物控制。
　　至于铝和氟，该专家表示，面制品中的铝，主要来自于加工过程中使用的食品添加剂，而《食品添加剂使用标准》已有明确规定，所以新标准不再重复设置限量规定。而对于人体必需的微量元素氟，国际上不再作为食品污染物管理，但像边疆民族饮用的砖茶，还将作为个别食品按需制定限量。
　　
　　专家建议饮食多样化
　　
　　市食品药品综合执法支队支队长杨卫介绍，食品在种植、生产、加工等过程中会受到土壤、空气、水等多种因素影响，从而积聚少量微量元素，有些还是人体所必需的。杨卫说，只要这些微量元素控制在一定量范围内，都是安全的，市民大可不必“谈食色变”。
　　如何吃的健康？杨卫表示，首先是从源头做起，食品企业做良心企业，在收获利益的同时，承担起他们应该承担的社会责任。同时，执法部门将保持高压态势，严厉打击食品非法添加等违法行为，市民如遇到食品安全问题，应保留证据，及时拨打电话12331进行举报。
　　“不过最为重要的，还是饮食多样化，保持营养均衡。”杨卫说，市民如果偶尔摄入少量有害物质，只要不日积月累，也会被慢慢代谢，保证膳食多样化，也可以降低可能遇到的食品安全风险。

详解三种“重点指标”

铅：对比现行标准可发现，新标准中对于铅的限量规定范围大大“扩容”，涵盖了谷物及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、食用菌及其制品、豆类及其制 品、藻类及其制品、坚果及籽类、肉及肉制品、水产动物及其制品、乳及乳制品等。
　　镉：联合国粮农组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）在2010年将镉的PTWI（暂定每周耐受摄入量）改为PTMI（暂定每月耐受摄入量）并调低数值，目的在于更加严格控制镉元素的摄入。而我国的标准规定，大米中镉的限量为0.2毫克/公斤，远低于国际标准限量。
　　3－MCPD：这是新标准中添加的一个污染物种类，主要出现在酱油等调味剂中。我国传统的全发酵酱油不含有这项污染物，可能出现3－ MCPD的是含有酸水解植物蛋白工艺的酱油，该工艺上世纪七八十年代从日本引进，我国调制类酱油和酸水解植物蛋白调味液这两类酱油中可能含有该污染物。