编者按：蜂蜜是滋补品和天然药品，但长期以来，我国蜂蜜行业造假事件普遍。虽经媒体多次曝光，但因行业监管法规和具体检测措施的缺位，辨别真假蜂蜜一直困扰消费者的难题。

蜂蜜潜规则：造假泛滥

日前，重庆合川警方成功捣毁一个制售假蜂蜜团伙，用水、白糖、明矾、香精等勾兑熬制的蜂蜜铝含量严重超标，人服用后，轻则腹泻、呕吐，重则造成人体多系统、多器官的慢性中毒，甚至影响生育。

强制性国标是打假利器

蜂蜜既是食品，又是滋补品和天然药品，适宜于老人、儿童、产妇及病后体弱者食用。作为天然甜味剂，蜂蜜被广泛应用于保健食品等相关工业。但是长期以来，我国蜂产品生产行业及流通市场一直遭受掺杂使假的困扰，造假者向蜂蜜中大量掺入高果糖浆，以次充好。

"蜂蜜造假主要是暴利驱使，"天津市蜂产品专业委员会主任周小清说，高果糖浆是用红薯、玉米等植物淀粉通过水解等工业手段制成的淀粉糖精，虽然也广泛用于食品工业，但其成本和营养远远低于天然蜂蜜。如目前高果糖浆的市场售价仅为每吨1万多元，而从蜂农手里收购的洋槐蜂蜜价格高达每吨3-5万元。

一些不良企业使用高果糖浆替代蜂蜜后再添加香精等原料，颜色、气味、口感等与纯正蜂蜜几乎一模一样，普通消费者从外包装上根本没法识别这种假蜂蜜，只能依赖检测部门根据国家标准进行真假判定。

蜂蜜检测不是难题胜似难题

西北大学蜂产品研究中心教授曹炜告诉记者，中国蜂蜜国家标准曾主要涉及两大体系，一是安全卫生体系的GB-14963-2003《蜂蜜卫生标准》，一是产品质量体系的GB-18796-2005《蜂蜜》。前者由卫生部于2003年发布，主要是规定了致病菌等一系列卫生指标，后者由国家质检总局于2005年发布，规定了一系列理化指标，规范了蜂蜜的名称、真实性等。

起初是白糖，之后玉米糖浆成为造假的主角，于是催生了GB-18796-2005《蜂蜜》。曹炜教授说：“GB-18796-2005《蜂蜜》引进了一项国外技术，通过检测碳13同位素的办法可以检测玉米糖浆。但是大米糖浆很快替代了玉米糖浆，玉米糖浆属于碳-4植物糖，而大米糖浆是碳-3植物糖，可以成功规避检测。”

就在检验技术与糖浆的角力过程中，2011年，SM-R技术横空出世，并在抽检中检测出众多蜂蜜品牌掺有大米糖浆。但令人费解的是，这一技术并未被采用。

2011年10月20日，GB14963-2011《食品安全国家标准蜂蜜》开始实施，但是并未引进SM-R大米糖浆检测技术。新标准涵盖了从前的两大体系。

但是，山东东营市蜜蜂研究所所长、十一届全国人大代表宋心仿认为，蜂蜜新国标的打假功能几乎为零，他说：“这个标准是卫生部起草制定的，更重视食品卫生安全方面的要求，但这与蜂蜜的真实性却是两回事。”

曹炜教授支持宋心仿的观点：“新国标取消了产品等级的划分，增加了理化指标限制蜂蜜的含水量，以及污染物限量、兽药残留限量、农药残留限量等相关要求。但是掺了糖浆的蜂蜜也是符合这些食品安全标准的。”

曹炜教授说：“蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖浆的成分基本相同。无论是大米糖浆还是玉米糖浆，都可以用技术手段检测出来，真假蜂蜜的检测技术，从来不是难题。”但问题是，在造假技术、检测技术、标准三者的“百米赛跑”中，标准总是最后一名。