“毒淀粉”重创台湾美食形象

　　顺丁烯二酸酐、乙烯二胺四醋酸二钠……这些普通人完全没听说过的工业原料、化学物质，最近曝出竟被台湾不法厂商加入淀粉等食品中。顺丁烯二酸酐化制淀粉，台湾食品卫生主管部门称之为“问题淀粉”，媒体则不客气地称为“毒淀粉”。几天来，在稽查人员的彻查下，台湾从南到北，从珍珠奶茶、肉圆、蚵仔煎、甜不辣等使用淀粉类小吃，都发现了“毒淀粉”的踪迹。正在大家谈“毒淀粉”色变的时候，6月1日，又查出台南一家企业涉嫌使用乙烯二胺四醋酸二钠制作“洋菜粉”、“爱玉粉”，使用在爱之味、统一等品牌的布丁、仙草冻等食品中。两年前，“塑化剂”丑闻还余波未了，又一以化学制剂、工业原料添加食品的新案例，重创台湾美食形象。

　　3月获举报 5月公布调查结果

　　与2011年“塑化剂”事件十分类似，也是3月，台湾相关部门接到来自嘉义县的举报，隶属“法务部”调查局的嘉义县调查站据此抽查了74件淀粉及相关产品，发现5件含有顺丁烯二酸(Maleic acid)。

　　也和两年前“塑化剂”事件类似，台湾“卫生署”食品药物管理局直到5月13日才发出新闻稿，对外公布结果。表示不合格产品是因使用未经核准的顺丁烯二酸酐化制淀粉，涉及的刘记粉圆等相关淀粉制品，原料分别来自台南和新北的淀粉生产企业。两家企业被勒令立即停产，25吨原料也被封存。

　　次日，台湾各县市卫生局展开全面稽查，抽查大卖场、超市，15日出炉的数字惊人，共下架了7307件确定含有“毒淀粉”的商品。此后，“毒淀粉”风波越掀越大，台北市检出“珍珠粉圆”、“粉圆”含有顺丁烯二酸;新北市发现名记豆腐使用原料中有“毒淀粉”;台中市、彰化县分别检出肉圆等原料粉含有顺丁烯二酸……截至5月30日，全台各县市卫生局已查封、销毁约316吨“问题淀粉”，产品涉及珍珠奶茶等粉圆、芋圆类，关东煮、黑轮等鱼肉炼制品类以及肉圆、板条、豆花、粉粿、蚵仔煎及年糕等台湾小吃。

　　另一方面，食品药物管理部门根据淀粉供应商顺藤摸瓜，发现顺丁烯二酸酐的源头都指向高雄联成化工厂。联成化工4年前已停产，而是从信昌化工买进顺丁烯二酸酐，卖给台南的和美、冠馨及嘉义台荣等工业原料供货商，由他们转售给台南的协奇等淀粉厂。实际上，顺丁烯二酸酐可用来制造食品容器，化工厂卖顺丁烯二酸酐并不违法。但台湾没有把顺丁烯二酸列入允许的食品添加剂中，如果想添加允许列表外的化学物质，必须申请检验，获准才能添加。不经许可添加就是违法。目前，台湾检方已开始传讯相关人士，厘清相关责任人。

　　“问题淀粉”毒性众说不一

　　与塑化剂一样，用顺丁烯二酸酐化制淀粉至少有10年历史了。这种淀粉可以使番薯粉更易黏结，口感更弹，外观更光亮，是行业内不能说的秘密。加入顺丁烯二酸酐到底有什么危害?据台“卫生署”介绍，美国FDA及欧盟都核认顺丁烯二酸酐遇水会转化成顺丁烯二酸，据欧盟评估，60公斤的成年人，每天食用30毫克以下并不影响健康。所以，“毒淀粉”事件发生后，台“卫生署”一度释疑，说顺丁烯二酸急毒性低，不影响人的生殖发育及基因，也不致癌。

　　但专家们则有不同看法。林口长庚医院毒物科主任林杰梁认为，很多使用“问题淀粉”的食品是台湾民众几乎每天都吃的主食，比如肉圆，吃一碗就超标了。10年下来不断累积，致死是低毒性，但“对于肾脏是高毒性”。林杰梁还指出，“毒淀粉”事件从台湾南部爆发，难怪台湾南部民众洗肾比例更高。

　　新光医院肾脏科主治医师江守山也认为，顺丁烯二酸会造成肾小管损伤，许多门诊病人不明原因肾小管损伤，不排除是“毒淀粉”惹的祸。台湾大学食品科技研究所教授孙璐西则认为，试验中狗食用高剂量会造成肾伤害，但其他动物没那么严重，不能直接推论到人身上。

　　百年老店的老板急哭了

　　不管专家怎么说，有了塑化剂的经验，消费者是不管三七二十一，自保为上。一时之间，凡使用淀粉的小吃生意都大幅滑落。台湾高雄知名小吃黑轮大王在被查出进货来源含“毒淀粉”后，被迫关门停业。

　　一些名店、老店也中招。基隆市的老店“天一香肉羹顺”是第一批被查出含有顺丁烯二的企业。老板娘欧惠宇听到这个消息，急得直掉眼泪。她说，自己从阿公手里接下店来，一直“安分守己、奉公守法地做生意，却发生这种事”。她更委屈的是，他们使用的台南茂利淀粉公司产番薯粉并不便宜，压根没想过会是“毒淀粉”。

　　小吃店家纷纷主动送检，展开自救。记者在新北市石碇区陈记豆腐甜点店看到，进门处特别摆放了一张告示板，张贴着供应商、麻糬皮等几张质检证明的复印件。老板娘说，自己还花了四五千元新台币，主动把豆腐冰淇淋样品送检。即使如此，很多小吃店生意还是大受影响。

　　但是影响已经覆水难收，5月26日，新加坡要求进口商回收11种自台湾进口的相关产品，成为“毒淀粉”事件中境外发出的第一枪。27日，印尼也表示要对台湾食品展开调查。马来西亚卫生部隔日宣布，禁止台湾11项含有顺丁烯二酸的产品进口，其中大多数为生产珍珠奶茶的粉圆和珍珠。继塑化剂后，台湾食品形象再次受创。

　　“毒淀粉”始祖说为造福民众而发明

　　整桩事件最啼笑皆非的就是“毒淀粉”的发明人王老师。随着“毒淀粉”事件越炒越热，有人报料，称顺丁烯二酸酐化制淀粉技术最早传授人是台南退休化学老师王东清，并称秘方卖了100万元新台币。

　　现年82岁的王老师迫于强大舆论压力，5月26日首度接受媒体访问。他委屈地表白，早年在日本留学时学会的这项技术。1972年时，他通过一学生到台南协奇淀粉公司当了两个月技术指导，共得薪酬10万元新台币。而协奇正是“毒淀粉”最早被查出的中间供货商。王老师说，他非常难过，本想造福于人，却促成了 “毒淀粉”。

　　如果王老师所说不错，顺丁烯二酸酐化制淀粉已经生产了40年。令人想到，塑化剂也是在上世纪八十年代就被用做起云剂，直到两年前才曝光。顺丁烯二酸酐化制淀粉。“毒淀粉”被揭出后，台湾著名厨师阿基师透露，有一次，一个客人指着他做的肠粉，嫌不够Q弹。阿基师说：“给我10分钟，我下个药好不好，客人就被吓到了。”而王老师也表示，前几年，他听说外面厂商使用顺丁烯二酸泛滥，2008年一度想申请专利，但没有通过。

　　以往判太轻，台湾这次要动真格的

　　5月26日、27日连续两天，台“卫生署”邀请专家及各县市卫生局局长研商，决定三天内全面稽查所有淀粉制造厂及经销商。并决定，自6月1日起，淀粉原料商要提供安全证明，卖含淀粉食品的店家则要公开张贴安全证明。

　　民众对于这些措施并不满意。不少人抨击台湾食品卫生主管部门没有汲取“塑化剂”的教训，对食品添加业者管得太松、罚则太轻。事实上，塑化剂事件后，台湾发生多起食品安全事件。除了“毒淀粉”，最近还查出毒酱油和名店滥用过期原料。对这些事件责任人，台湾目前规定，只能处3万至15万新台币的罚款，证明足以危害人体健康，也只能处6万元至600万元罚款。难怪阿基师感叹，人家几千几百万赚走了，到最后只罚个几百万，关个一年两个月，没事啦。

　　而两年前深受“塑化剂”风波困扰时，台湾上下一致认为要认真修改相关规定，严惩使用非法食品添加物，结果，这部“食品卫生管理法草案”今年1月完成大体讨论后，一直等待“立法院”通过。在舆论的压力下，5月31日晚，“立法院”本会期的最后一天，“食品卫生管理法草案”终于通过，确定违法添加未经许可的添加物，若致人于死，最高可判无期徒刑。