冬季是火锅餐饮消费的旺季，为有效解决餐饮监管环节存在的原料把关不严、加工操作不规范、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂等突出问题，山西省食品药品监督管理局将于2014年12月下旬至2015年3月底对火锅底料进行专项整治。

此次整治对象为我省提供火锅消费服务的餐饮单位，重点检查火锅底料及其原料购进和使用情况、食品添加剂“五专”管理制度落实情况、自制火锅底料备案和公示情况等。

整治行动要在集中监管力量，进行全面排查检查的基础上，采用食品快检手段，对火锅底料中是否添加罂粟壳、苏丹红、喹诺酮等进行筛查；对食用油中是否含有黄曲霉毒素B1等进行筛查，对筛查出的疑似问题食品，送交具有相关资质的检验检测机构予以确认。

此外，对不落实进货查验、索证索票、添加剂管理等制度，使用食品添加剂未公示、备案的单位一律限期整改；违法添加非食用物质的单位一律吊销餐饮服务许可证、没收违法所得、依法上限处罚。并向社会集中公布一批违法事实清楚、性质恶劣、在火锅底料中违法添加非食用物质的典型案例。

据悉，本次整治的具体进度安排为：2014年12月25日前对专项整治工作进行安排部署；2014年12月25日至2015年3月上旬集中进行专项整治；2015年3月中旬进行总结汇报，信息公示等。