人体摄铝过多，会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使人易患痴呆症，而且使人过早衰老。铝还可抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。
国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局、食品药品监管总局和粮食局等五部门发布公告，决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝铵的使用范围，自2014年7月1日起执行。
目前已允许使用的添加剂中，其他含铝添加剂（如一些着色剂）并未被禁止使用，且在此通知中，未对使用含铝添加剂的食品中铝限量作出修改（100mg/kg）。鉴于对含铝添加剂使用检测的方法是铝含量检测（原子吸收光谱法），故预计此公告在执法时可能产生一定的困难。生产企业可根据本专题介绍的情况参考使用。
检测标准
·GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
·国家卫计委等五部门2014年第8号公告
本公告调整原由是经对《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中含铝食品添加剂进行了重新评估，决定撤销酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉等3种食品添加剂，不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂，并调整硫酸铝钾和硫酸铝按的使用范围。
