欧盟畜禽产品质量安全追溯的主要的环节包括：（1）屠宰厂标识转换。在屠宰厂的屠宰环节，驻厂检疫员使用识读设备识读畜禽标识，查验免疫、产地检疫等信息，检疫合格后由系统自动进行标识的转换，并以打印产品标签的方式附于动物胴体，随同产品出厂。（2）超市标识分发。在超市畜产品分割柜台，售货员使用终端设备识读动物胴体标准商品编码，打印分割产品标签，附在最终消费者选购的商品包装上。（3）消费者查验畜产品质量。消费者通过追溯体系提供的查询窗口查询动物从出生到屠宰，从饲养地到餐桌的全程质量安全监管信息，实现畜禽产品的质量安全可追溯。
在对牛类动物产品的可追溯性方面，欧洲议会和理事会条例(EC) No 1760/2000要求建立对牛类动物和牛肉、牛肉产品标记的识别和注册体系。在牛肉加工的每个阶段，必须能够获知下面的信息：牛肉所属牛的产地、把肉同动物或动物种群相联系的参考代码、欧盟批准的对肉类加工的地点；在牛肉加工的每一个环节都必须在加工地点之间建立起牛肉进货批号和出货批号的联系。牛肉的可追溯性还须得到下列条件保证：（1）所有在欧盟内动物的运输和在某些情况下成员国内部动物的运输都需要通行证；（2）每只动物的个体识别码和在屠宰场宰杀后的编码相一致，使得牛肉从加工一直到销售的不同环节都有系统的记录；（3）个体牛的识别系统：牛从出生到屠宰，针对牛及运输牛的个体识别数据都记录在集中的数据库。
