《食品卫生法的食品和食品添加剂技术规范和法规》 （Specifications and Standards for Foods, Food Additives, etc. Under the Food Sanitation Law (Abstracts) 2006） 《农产品和水产品进口技术法规手册（2007）》（Handbook for Agricultural and Fishery Products Import Regulations） 日本在《农产品和水产品进口技术法规手册（2007）》中，对水产品中的添加剂进行如下规定：
根据《食品卫生法》规定，包括金枪鱼、鲱鱼在内的鲜鱼不得含有二氧化碳。
养殖水产品中所使用的抗生素或杀菌剂的标准不得超过规定的规格标准。例如，抗生素类的土霉素的允许残留限量为0.10ppm。
进口的水产品中，河豚必须附有出口国政府颁发的健康证，并且健康证中要包含种类名称和生产地区。
在对进口申报进行检查后，如果需要对货物进行检查，则检查员将进行现场检查。在检查确认安全后，进口申报证盖上“通过”的印章，便可通过。如果货物检查不安全，将通知进口商拒绝通过。
冷冻水产品的规格标准适用于冷冻鱼片和条切状用于生鱼片的甲壳类动物，其规格标准为细菌总数小于等于100,000个/ g（即，每1g样品的细菌总数小于等于100,000个），并且大肠杆菌群为阴性。
在经过热加工后又进行冷冻的水产品，细菌总数小于等于3,000,000个/g（即，每1g样品的细菌总数小于等于3,000,000个），并且大肠杆菌群阴性。
其他干制、腌制、加工的水产品必须符合添加剂标准，包括保鲜材料等。
根据《食品卫生法》规定，包括金枪鱼、鲱鱼在内的鲜鱼不得含有二氧化碳。 养殖水产品中所使用的抗生素或杀菌剂的标准不得超过规定的规格标准。例如，抗生素类的土霉素的允许残留限量为0.10ppm。 进口的水产品中，河豚必须附有出口国政府颁发的健康证，并且健康证中要包含种类名称和生产地区。 在对进口申报进行检查后，如果需要对货物进行检查，则检查员将进行现场检查。在检查确认安全后，进口申报证盖上“通过”的印章，便可通过。如果货物检查不安全，将通知进口商拒绝通过。 冷冻水产品的规格标准适用于冷冻鱼片和条切状用于生鱼片的甲壳类动物，其规格标准为细菌总数小于等于100,000个/ g（即，每1g样品的细菌总数小于等于100,000个），并且大肠杆菌群为阴性。 在经过热加工后又进行冷冻的水产品，细菌总数小于等于3,000,000个/g（即，每1g样品的细菌总数小于等于3,000,000个），并且大肠杆菌群阴性。 其他干制、腌制、加工的水产品必须符合添加剂标准，包括保鲜材料等。2、日本水产制品中禁止使用的添加剂
日本《食品卫生法的食品和食品添加剂技术规范和法规》中规定了水产品中禁止使用的添加剂。日本水产品中禁止使用的添加剂，具体见下表：
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水产品名称
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禁止使用的添加剂
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中文名称
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英文名称
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鲜鱼和贝壳类水产品（包括鲜鲸鱼肉）
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水溶性胭脂树橙
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Annatto, Water-soluble
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降胭脂树素钾
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Potassium Norbixin
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降胭脂树素钠
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Sodium Norbixin
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鲜鱼和贝壳类水产品（包括鲜鲸鱼肉）
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β胡萝卜素
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β-Carotene
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鲜鱼（包括鲜鲸鱼肉）、贝壳类水产品、腌渍鱼、腌渍鲸鱼肉
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食用蓝色1号（亮蓝FCF）
食用蓝色1号铝色淀
食用蓝色2号（靛蓝胭脂红）
食用蓝色2号铝色淀
食用绿色3号（坚牢绿）
食用绿色3号铝色淀
食用红色102号（胭脂红）
食用红色104号（根皮红）
食用红色105号（玫瑰红）
食用红色106号（酸性红）
食用红色2号（苋菜红）
食用红色2号铝色淀
食用红色3号（赤藓红）
食用红色3号铝色淀
食用红色40号（诱惑红）
食用红色40号铝色淀
食用黄色4号（酒石黄）
食用黄色4号铝色淀
食用黄色5号（日落黄）
食用黄色5号铝色淀
焦油色料
二氧化钛
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Food Blue No.1 (Brilliant Blue FCF)
Food Blue No.1 Aluminium Lake
Food Blue No.2 (Indigocarmine)
Food Blue No.2 Aluminium. Lake
Food Green No.3 (Fast Green FCF)
Food Green No.3 Aluminium Lake
Food Red No.102 (Cochineal Red)
Food Red No.104 (Phloxine)
Food Red No.105 (Rose Bengale)
Food Red No.106 (Acid Red)
Food Red No.2 (Amaranth)
Food Red No.2 Aluminium Lake
Food Red No.3 (Erythrosine)
Food Red No.3 Aluminium Lake
Food Red No.40 (Allura Red AC)
Food Red No.40 Aluminium Lake
Food Yellow No.4 (Tartrazine)
Food Yellow No.4 Aluminium Lake
Food Yellow No.5 (Sunset Yellow)
Food Yellow No.5 Aluminium Lake
Preparations of Tar Colors
Titanium Dioxide
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鲜鱼和贝壳类水产品（包括鲜鲸鱼肉）
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叶绿酸铁钠
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Sodium Iron Chlorophyllin
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鲜鱼和贝壳类水产品（包括鲜鲸鱼肉）
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非化学合成食品添加剂
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Colors other than chemically synthesized food additives (Nonchemically synthesized food additives)
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鲜鱼和贝壳类水产品（包括鲜鲸鱼肉）
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烟酰胺
烟酸
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Nicotinamide
Nicotinic Acid
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3、日本水产品中添加剂限量标准
日本在《食品卫生法的食品和食品添加剂技术规范和法规》、《日本食品添加剂使用标准》中对水产品中添加剂的使用限量标准有明确规定。日本水产品中添加剂的最大使用限量，具体见下表：
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添加剂中文名
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添加剂英文名
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水产品名称
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最大限量
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丁羟回醚
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Butylated HydroxyanISOle
（BHA）
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冷冻鱼和贝壳类水产品（不包括用于生吃的冷冻鱼、贝壳类产品和牡蛎）
冷冻鲸鱼肉（不包括用于生吃的冷冻鲸鱼肉）
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1.0g/kg
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干制的鱼和贝壳类水产品
盐渍的鱼和贝壳类水产品
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0.20g/kg
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二丁基羟基甲苯
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Butylated Hydroxytoluene
（BHT)
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冷冻鱼和贝壳类水产品（不包括用于生吃的冷冻鱼、贝壳类产品和牡蛎）
冷冻鲸鱼肉（不包括用于生吃的冷冻鲸鱼肉）
|
1.0g/kg
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干制的鱼和贝壳类水产品
盐渍的鱼和贝壳类水产品
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0.20g/kg
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亚氯酸钠
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Sodium Chlorite
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已调味和加工的鲱鱼籽（不包括干制和冷冻的鲱鱼籽）
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0.50 g/kg
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焦亚硫酸钾
次硫酸钠
焦亚硫酸钠
亚硫酸钠
二氧化硫
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Potassium Pyrosulfite
Sodium Hydrosulfite
Sodium Pyrosulfite
Sodium Sulfite
Sulfur Dioxide
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冷冻带壳螃蟹
带壳对虾
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0.10 g/kg
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叶绿素铜
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Copper Chlorophyll
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鱼糜制品（不包括生鱼糜）
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0.030g/kg
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叶绿素铜钠
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Sodium Copper Chlorophyllin
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鱼糜制品（不包括生鱼糜）
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0.040g/kg
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亚硝酸钠
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Sodium Nitrite
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鱼肉香肠和鱼肉火腿
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0.050 g/kg
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鲑鱼籽
鳟鱼籽
鳕鱼籽
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0.0050 g/kg
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硫酸软骨素钠
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Sodium Chondroitin Sulfate
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鱼肉香肠
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3.0 g/kg
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苯甲酸
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Benzoic Acid
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鱼子酱
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2.5g/kg
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山梨酸钾
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Potassium Sorbate
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鱼糜制品（不包括生鱼糜）
海胆
鲸鱼肉制品
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2.0g/kg
（以山梨酸计）
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熏制墨鱼
熏制章鱼
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1.5g/kg
（以山梨酸计）
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干制鱼和贝壳类产品（包括熏制墨鱼和熏制章鱼）
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1.0g/kg
（以山梨酸计）
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山梨酸
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Sorbic Acid
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鱼糜制品（不包括生鱼糜）
海胆
鲸鱼肉制品
|
2.0g/kg
（以山梨酸计）
|
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熏制墨鱼
熏制章鱼
|
1.5g/kg
（以山梨酸计）
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干制鱼和贝壳类产品（包括熏制墨鱼和熏制章鱼）
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1.0g/kg
（以山梨酸计）
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丙烯乙二醇
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Propylene Glycol
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熏制墨鱼
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丙烯乙二醇的添加含量不超过2.0 %
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糖精钠
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Sodium Saccharin
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加工鱼和贝壳类水产品（不包括生鱼糜制品、调味鱼制品、盐渍、灌装和瓶装制品）
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1.2 g/kg
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鱼糜制品
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0.30 g/kg
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灌装或瓶装的鱼、制品
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0.20 g/kg
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