农药在蔬菜生产中对于病、虫、草、鼠危害的防治起到非常重要的作用，为人类创造了巨大的经济效益，但同时也对环境安全和人身健康带来了一定威胁。由于农药在蔬菜上的大量使用与滥用，农药残留超标已成为隐形杀手，每年因农药残留超标或使用不规范而造成的人畜中毒事故时有发生，并己严重影响了农产品出口贸易。

与其它农作物相比，蔬菜类作物种类多、茬口杂、周年生产，所以病虫害种类多、发生频率高、蔓延快；农民由于生产技术水平不高，环境保护意识不强，缺乏农药残留特性和规律的认识，在某些农作物上使用禁用农药是造成食品农药污染的另一个原因。由于蔬菜的生育期短，有的可以生食（如黄瓜等），还有的蔬菜（如青菜、茄子等）其食用部分裸露在外，如果沾附剧毒农药，会直接造成人畜中毒事故。当前蔬菜上使用的比如甲胺磷、氧化乐果、马拉硫磷等高毒、高残留甚至剧毒农药的现象还相当普通。刘本书2001年对丹江口市城区4个蔬菜市场分别进行了抽样检测，共取样59个，农药残留超标或严重超标49个，占83.1%。

蔬菜农药残留检测披术研究进展

蔬菜中的农药残留是一个备受社会关注的问题。由于各类蔬菜食品样品组成成分复杂，且农药品种多，化学结构和性质各异，待测组分复杂，有的还要检测其毒代谢物、降解物、转化物等。尤其是近几年来，高效农药品种不断出现，残留在蔬菜和环境中的量很低，国际上对农药最高残留限量要求越来越严格，给农药残留量检测技术提出了越来越高的要求。

目前，农药残留检测研究主要集中在化学检测、生化检测、生物检测三大类检测方法上，包括酶抑制法、仪器分析法、活体检测法、生物传感器法、免疫分析法等具体方法。

酶抑制检测法主要应用于检测蔬菜、水果或农产品中的有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留。在一定的条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱脂酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药残留的浓度呈正相关。酶催化乙酰胆碱水解，其水解产物与显色剂反应，产生显色物质。利用这种共性，可判断是否存在有机磷或氨基甲酸酯类农药残留。酶抑制法操作简便、成本低，前期投入少，但只能对有机磷与氨基甲酸酯类农药进行测定，而且不能给出准确的定量结果，可作为田间生产检测和市场初级检测中的快速检测方法。

仪器分析技术是指利用气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪或各种光谱仪等大型精密仪器来进行农药残留分析的方法。基于色谱和质谱的分析方法检测精度高、重复性好，是农药残留定量检测分析的主要方式。但由于仪器投资大，而且需要比较复杂的前处理过程，检测时间较长，况且蔬菜等农产品基质复杂，其样品制备过程繁琐、严格，且需要专业人员操作，所以仪器分析法真正用于现场快速检测的较少，使该方法的应用受到了限制。因此，国内外有关色谱检测技术的各种改进方法研究仍不断涌现，这也从某种程度上说明色谱检测技术还有不完备的地方。

活体检测法是利用活体生物来进行生物测定的技术。如农药残留会导致家蝇中毒，使用敏感品系的家蝇为材料，用样本喂食敏感家蝇后．根据家蝇死亡率便可测出农药残留量，一般在4～6小时内可测出蔬菜是否含超量农药。该技术方法直接，过程简单，容易掌握，但定性粗糙准确性低，只对少数农药有效，而且由于其他生物对不同农药的毒性反应与人畜可能不同，因此影响对农药残留量的判断。使用家蝇检测蔬菜中的农药残留过程简单，无须复杂仪器，农户便可自行检测，缺点是检测时间较长，仅适于田间未采收的蔬菜。

生物传感器是由一种生物敏感部件与转换器紧密配合的分析装置，这种生物敏感部件对特定化学物质或生物活性物质具有选择性和可逆响应，通过测定pH、电导等物理化学信号的变化，即可测得农药残留量。生物传感器法可提高测量灵敏度且大大缩短了检测时间及仪器的自动化程度，生物传感器能很快地测定果蔬上的农药残留，但制作生物传感器的材料容易失活，且制作过程中的失活问题也未得到很好的解决，因此一段时期内还无法应用于实际生产中。

免疫分析法(IA)以抗体作为生物化学检测器对化合物、酶或蛋白质等物质进行定性和定量检测，是将抗体抗原反应与现代测试手段相结合的超微量分析法。免疫分析法具有简单、快速、灵敏度高、分析容量大、检测成本低、安全可靠等优点，可广泛应用于现场祥品和大量样品的快速检测。但抗体制备难度大，它的开发过程需要投入较多资金和较长时间，且一般一种抗体只适于分析一种农药或一类农药。