二、认证审核人员开展危害分析的步骤及方法：
        1、认证审核人员开展危害分析的前提条件：
            ⑴向企业管理人员和操作人员了解生产加工过程中 有可能发生的危害；
            ⑵个人要有果蔬汁生产加 工及检验的知识和工作经验；
            ⑶深入生产实际 ，熟悉整个加工过程。
        2、绘制生产工艺流程图，并对生产加工过程的每 一个工序做出书面描述。
        3、观察生产加工过程，并注意以下方面：
            ⑴产品在每一工序上停留多长时间；
            ⑵每一工序的产品温度是多少；
            ⑶不符合生产加工条件（指生产因各种原因暂停） 时，产品滞留后可能带来的潜在危害；
            ⑷生产 过程的设备及使用的器具能否导入金属碎片等物理危害；
            ⑸生产加工过程是否使用食品添加剂；
            ⑹原料果蔬及包装运输材料如何运送和存放；
            ⑺生产加工过程中使用的检测和监控设备有哪些。
        4、向企业管理和操作人员进行了解，内容包括：
            ⑴原料果蔬及包装运输材料的来源；
            ⑵原料果蔬及包装运输材料进厂时如何查验。
            ⑶原料果蔬及包装运输材料供应商在供货时向企业 提供了哪些资料；
            ⑷两次巴杀的温度及时间各 是多少；
            ⑸无菌罐装机的罐装口蒸汽温度是多 少；
            ⑹拣选果时控制的霉变烂果率是多少；
            ⑺成品果蔬汁保存的温度是多少；
            ⑻成品果蔬汁有效保存期多长，本企业保存的最长 时间是多少。
        5、对生产加工过程每一工序存在的生物、化学、物理危害 的可能性进行分析。
        6、企业对生产加工中可能发生的危害是否采取了预 防控制措施已控制危害的发生。
        值得强调的是：国家认证审核人员进行 危害分析[HA]时，在生产加工过程调查中要注意企业在安全卫生方面存在的问题，以便在对其HACCP计划验证时特别加以关注。