实施HACCP计划具有七个步骤:
1.对加工过程和投入的原材料进行危险分析。准备一份加工过程程序清单,标明在哪些地方可能发生重大危险,以及将采取或正在采取何种预防控制措施。
2.确定加工过程的关键控制点,即在加工过程出现失控时可能会影响食品安全的地方。
3.对1中所确认的关键控制点建立严格的控制标准。
4.建立HACCP监控程序,包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容,以确保控制标准得以完全符合。
5.在监督过程中,如果发现有不符合条款3中确定的控制标准,采取必要的纠正行动。
6.建立有效的记录保持程序。
7.建立验证程序,证明HACCP系统是否正常运转。
HACCP不仅要求系统地实施这七项原则,还要求企业对加工环节的危险因素进行评估。HACCP主要处理三类影响食品安全的因素:
化学性危险:指食品中化学物质的含量超过正常水平并对人类健康有危害。比如自然产生的化学物质(黄曲霉素),人为添加的化学物质(添加剂、饲料药物),非人为添加的化学物质(饲料药物的交叉污染、润滑剂和锅炉处理化学物质)。这些危险因素都与饲料工业有关。 物理性危险:指食品中发现的任何外来的对人类健康可能造成危害的物质。比如玻璃、金属和木头。在动物饲料的加工过程中,这些东西可能会危害动物的健康,但由于不会影响人类食品的安全,所以在HACCP计划中不属于重要的危险因素。