良好操作规范（GMP）是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。70年代初期，美国FDA为了加强、改善对食品的监管，根据美国食品药物化妆品法第402（a）的规定，凡在不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品或不符合生产食品条件下生产的食品视为不卫生、不安全的，因此制定了食品生产的现行良好操作规范（21CFR part 110）。这一法规适用于一切食品的加工生产和贮存，随之FDA相继制定了各类食品的操作规范，如：

21  CFR  part  106   适用于婴儿食品的营养品质控制

21  CFR  part  113   适用于低酸罐头食品加工企业

 21  CFR  part  114   适用于酸化食品加工企业

21  CFR  part  129   适用于瓶装饮料

在加拿大，卫生部（HPB）按照《食品和药物法》制定了《食品良好制造法规》）（GMRF）。

CAC制定了“食品卫生通则”【CAC/RCP1-1969 Rev.3(1997)】及一些食品生产的卫生实施法规。

欧盟的食品卫生规范和要求包括六类：

对疾病实施控制的规定；

对农、兽残实施控制的规定；

对食品生产、投放市场的卫生规定；

对检验实施控制的规定；

对第三国食品准入的控制规定；

对出口国当局卫生证书的规定。

    在我国根据国际食品贸易的要求，于1984年由原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规“出口食品厂、库最低卫生要求”，对出口食品生产企业提出了强制性的卫生规范。到九十年代初，在“安全食品工程研究”中，对八种出口食品制订了GMP。

    根据食品贸易全球化的发展以及对食品安全卫生要求的提高，“出口食品厂、库最低卫生要求”已经不能适应形势的要求，经过修改，于1994年11月发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上，又陆续发布了9个专业卫生规范：

      出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范

      出口罐头加工企业注册卫生规范

      出口水产品加工企业注册卫生规范

      出口饮料加工企业注册卫生规范

      出口茶叶加工企业注册卫生规范

      出口糖类加工企业注册卫生规范

      出口面糖制品加工企业注册卫生规范

      出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范

      出口肠衣加工企业注册卫生规范

    1988年和1991年，我国颁布了15个食品加工企业卫生规范：

      罐头厂卫生规范          GB8950-88

      白酒厂卫生规范          GB8951-88

      啤酒厂卫生规范          GB8952-88

      酱油厂卫生规范          GB8953-88

      食醋厂卫生规范          GB8954-88

      食用植物油厂卫生规范    GB8955-88

      蜜饯厂卫生规范          GB8956-88

      糕点厂卫生规范          GB8957-88

      乳品厂卫生规范          GB12693-90

      肉类加工厂卫生规范      GB12694-90

      饮料厂卫生规范          GB12695-90

      葡萄酒厂卫生规范        GB12696-90

      果酒厂卫生规范          GB12697-90

      黄酒厂卫生规范          GB12698-90

      面粉厂卫生规范          GB13122-91

1999年又颁布了“水产品加工质量管理规范”SC/T3009-1999