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一、认证审核人员独立地进行危害分析的意义: xW[ -n
认证审核人员在对果蔬汁生产生产企业HACCP计划验证前本人首先应进行危害 分析,通过自己的分析与被验证企业危害分析的比较,以便对企业危害分析的完整性(相关危害在分析过程中是否都考虑到了)和准 确性(所有涉及到的危害程度是否分析的正确)做出判断。 e${>#>
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二、认证审核人员开展危害分析的步骤及方法: I=;+n-
1、认证审核人员开展危害分析的前提条件: -rKO
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⑴向企业管理人员和操作人员了解生产加工过程中 有可能发生的危害; Skz|*n|
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⑵个人要有果蔬汁生产加 工及检验的知识和工作经验; ,|88r=}
⑶深入生产实际 ,熟悉整个加工过程。 W>b(Om_%
2、绘制生产工艺流程图,并对生产加工过程的每 一个工序做出书面描述。 v2,%K`pAU
3、观察生产加工过程,并注意以下方面: {s3z"OV
⑴产品在每一工序上停留多长时间; 8J)xzp`*)
⑵每一工序的产品温度是多少; I-agZag%
⑶不符合生产加工条件(指生产因各种原因暂停) 时,产品滞留后可能带来的潜在危害; S^Au#1e
⑷生产 过程的设备及使用的器具能否导入金属碎片等物理危害; )fdE6
⑸生产加工过程是否使用食品添加剂; ^2]LV6I
⑹原料果蔬及包装运输材料如何运送和存放; 7DlOW1|
⑺生产加工过程中使用的检测和监控设备有哪些。 79=45' 8
4、向企业管理和操作人员进行了解,内容包括: YK{a
⑴原料果蔬及包装运输材料的来源; Y\v-,xPm
⑵原料果蔬及包装运输材料进厂时如何查验。
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⑶原料果蔬及包装运输材料供应商在供货时向企业 提供了哪些资料; 2AVc?
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⑷两次巴杀的温度及时间各 是多少; &W }<:WH~
⑸无菌罐装机的罐装口蒸汽温度是多 少; c-j_IN Gm
⑹拣选果时控制的霉变烂果率是多少; a <X0e>
⑺成品果蔬汁保存的温度是多少; P%X-@0)
⑻成品果蔬汁有效保存期多长,本企业保存的最长 时间是多少。 6ri\>QrF
5、对生产加工过程每一工序存在的生物、化学、物理危害 的可能性进行分析。 P,bd'
6、企业对生产加工中可能发生的危害是否采取了预 防控制措施已控制危害的发生。 K
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值得强调的是:国家认证审核人员进行 危害分析[HA]时,在生产加工过程调查中要注意企业在安全卫生方面存在的问题,以便在对其HACCP计划验证时特别加以关注。 lu UYo
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文章出自: 世科网 k3@HI|