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一、认证审核人员独立地进行危害分析的意义: "H}ae7@
认证审核人员在对果蔬汁生产生产企业HACCP计划验证前本人首先应进行危害 分析,通过自己的分析与被验证企业危害分析的比较,以便对企业危害分析的完整性(相关危害在分析过程中是否都考虑到了)和准 确性(所有涉及到的危害程度是否分析的正确)做出判断。 DkBVk+
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二、认证审核人员开展危害分析的步骤及方法: *JVJKqed
1、认证审核人员开展危害分析的前提条件: *1_A$14l
⑴向企业管理人员和操作人员了解生产加工过程中 有可能发生的危害; 'w}/o+x@
⑵个人要有果蔬汁生产加 工及检验的知识和工作经验; kk3G~o+
⑶深入生产实际 ,熟悉整个加工过程。 If(IG]>`D
2、绘制生产工艺流程图,并对生产加工过程的每 一个工序做出书面描述。 3(La)|k
3、观察生产加工过程,并注意以下方面: o<%s\n
⑴产品在每一工序上停留多长时间; yy|F6Pq3`
⑵每一工序的产品温度是多少; T13Jn o
⑶不符合生产加工条件(指生产因各种原因暂停) 时,产品滞留后可能带来的潜在危害; MM4Eq>F/
⑷生产 过程的设备及使用的器具能否导入金属碎片等物理危害; GFtE0IQ
⑸生产加工过程是否使用食品添加剂; w97B)Kn6
⑹原料果蔬及包装运输材料如何运送和存放; Md ,KW#
⑺生产加工过程中使用的检测和监控设备有哪些。 9dD;Z$x&Xk
4、向企业管理和操作人员进行了解,内容包括: *^P$^lm?S
⑴原料果蔬及包装运输材料的来源; . 'rC'FT
⑵原料果蔬及包装运输材料进厂时如何查验。 4Fpu68y
⑶原料果蔬及包装运输材料供应商在供货时向企业 提供了哪些资料; _-/<