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一、认证审核人员独立地进行危害分析的意义: 0\2\*I}?
认证审核人员在对果蔬汁生产生产企业HACCP计划验证前本人首先应进行危害 分析,通过自己的分析与被验证企业危害分析的比较,以便对企业危害分析的完整性(相关危害在分析过程中是否都考虑到了)和准 确性(所有涉及到的危害程度是否分析的正确)做出判断。 e@{i
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二、认证审核人员开展危害分析的步骤及方法: U35A
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1、认证审核人员开展危害分析的前提条件: .(Qx{
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⑴向企业管理人员和操作人员了解生产加工过程中 有可能发生的危害; ~Y.tz`2D
⑵个人要有果蔬汁生产加 工及检验的知识和工作经验; inlk++Og
⑶深入生产实际 ,熟悉整个加工过程。 N?X~ w <
2、绘制生产工艺流程图,并对生产加工过程的每 一个工序做出书面描述。 sl*5Y#,|1
3、观察生产加工过程,并注意以下方面: hQNe;R5
⑴产品在每一工序上停留多长时间; (LHp%LaZ\;
⑵每一工序的产品温度是多少; -l}IZY
⑶不符合生产加工条件(指生产因各种原因暂停) 时,产品滞留后可能带来的潜在危害; z6py"J@
⑷生产 过程的设备及使用的器具能否导入金属碎片等物理危害; 0P>OJYFr'
⑸生产加工过程是否使用食品添加剂; 'Peni1_
⑹原料果蔬及包装运输材料如何运送和存放; ) _ I,KEe
⑺生产加工过程中使用的检测和监控设备有哪些。 h d~$WV0#
4、向企业管理和操作人员进行了解,内容包括: =uDgzdDyE
⑴原料果蔬及包装运输材料的来源; %<8nF5
⑵原料果蔬及包装运输材料进厂时如何查验。 1}ZKc=Pfu
⑶原料果蔬及包装运输材料供应商在供货时向企业 提供了哪些资料; ^TB>.c@ `*
⑷两次巴杀的温度及时间各 是多少; ?[x49Ux,P
⑸无菌罐装机的罐装口蒸汽温度是多 少; pdd/D
⑹拣选果时控制的霉变烂果率是多少; /WPv\L
⑺成品果蔬汁保存的温度是多少; CXtU"X
⑻成品果蔬汁有效保存期多长,本企业保存的最长 时间是多少。 :ug4g6;#H0
5、对生产加工过程每一工序存在的生物、化学、物理危害 的可能性进行分析。 56hA]O29O
6、企业对生产加工中可能发生的危害是否采取了预 防控制措施已控制危害的发生。 dMx4ykrR
值得强调的是:国家认证审核人员进行 危害分析[HA]时,在生产加工过程调查中要注意企业在安全卫生方面存在的问题,以便在对其HACCP计划验证时特别加以关注。 Wl^R8w#Z$
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文章出自: 世科网 E&
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