[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 _P=+\[|y  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） Q^ZM|(s#  
潜伏期：30分钟至15小时
.dMdb
7  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） /!2`pv  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 r88De=*  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 t/Y0e#9,  
Q&N#q53  
弯曲杆菌 EwX&Cj".  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 G~o!u8^;  
潜伏期：一到几天 u*v<dsGQ  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 ^l|b>z"0ao  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 -z~!%4a  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 _ Lb"
yug  
<M@-|K"Eb  
肉毒梭菌 RC/ 3\'  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 LXK!4(xaW  
潜伏期：12到36小时。 lP3|h*  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 Ha`N   
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 %`
yfi+e  
P[WkW#  
产气荚膜梭菌 l,7& z  
致病原因：不熟的肉和肉汁 ::oFL#+  
潜伏期：8到22小时 Nnl3r@  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 p H y  
可能的污染物：肉和肉汁 y("WnVI  
预防步骤：正确的烹饪时间 ma~#E$i&  
zl@^[k
m{  
隐孢子虫 7y '" :1  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 h=7q;-@7  
潜伏期：2到10天 W%!(kN&d  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 :(n<c  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 :<qe2Z5k  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 egaX[j r  
Sa= tiOv  
贾第鞭毛虫 S<
i$0p8J;  
致病原因：贾第鞭毛虫株 r
Vz.Ws#  
潜伏期：1到2周 Je6[q  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 3B1\-ry1M  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 U#3N90,N=  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 TA[%e MvA  
v)5;~.+%  
甲肝 Q0xO;20  
致病原因：甲肝病毒（HAV） ?2<) Jw  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 :U?g']`Z##  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 FZ-Wgh 0z  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 t ed:]  
gT)(RS`_ )  
产单核细胞里李斯特菌 R$:-~<O  
致病原因：李斯特菌感染 5{! fa  
潜伏期：2天或3周 3qWrSziD  
症状：脑膜炎，败血症，流产 D2ggFxqe
 
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 SgU@`Pb  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 0}i 9`p  
WAn@8!9  
诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 Jk. x^  
致病原因：感染了诺沃克病毒 YdI6|o@vc  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 }wf8y   
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 g!0 j1  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 2 [w9#6ly  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 u/tJ])~@  
&wNr2PHd#  
沙门氏菌 t(}Y/'  
致病原因：沙门氏菌属感染 ceg\lE:8  
潜伏期：12到24小时 0,0WdJAe  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 2-S}#S}2C  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 #W:.Fsq  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 ,>6mc=p  
1sUgjyGQ  
金黄色葡萄球菌 ,ig`'U  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 8f,",NCgc  
潜伏期：1到6小时 x>i =  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 0>Kgz!I  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 k]4CN  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 ][f0ZMa  

LW o)x  
志贺氏菌 L#V
e[  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 CyS.GdyP  
潜伏期：12到50小时 uL-$^],  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 rp-.\Hl/a  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 gZ(\/m8Z  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 f+Bv8 g  
e<{Ani0  
弓形虫 $+ \JT/eG9  
致病原因: 寄生虫感染 k1^&;}/f:  
潜伏期：5到23天 dqL)q3  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 r^"pLzAx  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 alQ:'K  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 SQBe}FlktK  
S xRa
?5  
弧菌 X[iQ%Y$/n  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 =I9RM9O<  
潜伏期： 4小时到4天 ~@Eu4ip)F  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 -Fs<{^E3j  
可能的污染物：鱼和贝类 r5aOQ  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 /aD3E"Op  
p{4nWeH?B  
耶尔森菌 5QUL-*t  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 Ves x$!F#  
潜伏期：1到3天 hUGP3ExC*  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 "xKykSk  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 8%D 2G i  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 y)e8pPDG