[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 A{(T'/~"  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） WsB3SFN G  
潜伏期：30分钟至15小时 [+Un ^gD  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） L|J~9FM  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 [+gzdLad  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 bKUyBk,\#  
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弯曲杆菌 Lzz)n%y5  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 @/(@/*+"  
潜伏期：一到几天 }{mG/(LX8  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同
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可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 u<kD}  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 r{Z[xWIX  
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肉毒梭菌 
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致病原因：肉毒杆菌毒素。 }!=U ^A)  
潜伏期：12到36小时。 [rot  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 #s{aulx  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。  mmcdtVe  
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产气荚膜梭菌 <N-=fad]  
致病原因：不熟的肉和肉汁 9 #fp_G;=  
潜伏期：8到22小时 Q ]0r:i= .  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 Mlwdha0  
可能的污染物：肉和肉汁 yYk|YX(7U  
预防步骤：正确的烹饪时间 Uh%6LPg^  
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隐孢子虫 'mUI-1GkT  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 'xk1o,;  
潜伏期：2到10天 fRFYJFc n  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 Op90 NZI#K  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 3r`<(%\  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 Q~b_dx{m  

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贾第鞭毛虫 C?S~L5a#oC  
致病原因：贾第鞭毛虫株  J(^ >?d'  
潜伏期：1到2周 $=lJG(2%  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 V.U|OQouT  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 Xa>}4j.  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 Y5Ft96o))x  
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甲肝 =>P_mPP=  
致病原因：甲肝病毒（HAV） jt/l,=9YK  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 Z"
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可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 *1R##9\jU7  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 w/hh 4ir  
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产单核细胞里李斯特菌 Qfwwh`;  
致病原因：李斯特菌感染 ^)(G(=-Rf  
潜伏期：2天或3周 ViCg|1 c  
症状：脑膜炎，败血症，流产 GZxglU,3T  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 2<p5_4"-U*  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 \VoB=Ac&  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 ?Cc
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致病原因：感染了诺沃克病毒 yfRUTG  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 :)^# xE(  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 1t~S3Q||>]  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 )]0[`iLe  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 H|UV+Q0,  
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沙门氏菌 b3CspBgC  
致病原因：沙门氏菌属感染 &VZmP5Gv  
潜伏期：12到24小时 cLN[o8ZU  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 3;-@<9  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 -x3tx7%  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 CHdet(_=v  
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金黄色葡萄球菌 `|ck5DZT5L  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 zDGg\cPj9  
潜伏期：1到6小时 4 L~;>]7  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 {pQ@0b  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 u`H@Q&(^wa  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 #K,qF*  
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志贺氏菌 3{#pd6e5  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 ptcH>wM!  
潜伏期：12到50小时  =R24 h  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 V.a]IkK'K  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 a ~iEps  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 m$y$wo<K[7  
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弓形虫 o -i.'L)X  
致病原因: 寄生虫感染 S?z j&XY3  
潜伏期：5到23天 r-"`Abev  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 ;\&bvGj8V  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 7X3l&J2C4l  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 =ir;
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弧菌 =,;3z/k %  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 ',ybHW%D%i  
潜伏期： 4小时到4天 ,O`*AzjS5Q  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 2Rp{]s$jo  
可能的污染物：鱼和贝类 qO'5*d;!d  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 Gjh7cm>  
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耶尔森菌 7lOiFw  
致病原因：耶尔森结肠炎感染
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潜伏期：1到3天 PKG ,4v=  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 ];]EK6dzG  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 J#WPXE+Ds  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 jX,~iZ_B