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[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2011-10-16
— 本帖被 admin 从 食品农产 移动到本区(2012-12-10) —
蜡状芽胞杆菌 q0.!T0i  
致病原因:大分子量蛋白(腹泻形)或者高热稳定性毒素(催吐形) Z& _kq|  
潜伏期:30分钟至15小时 *u},(4Qf  
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,及呕吐(催吐形) k2}DBVu1  
可能的污染物:肉,奶,蔬菜,鱼,米,土豆,面食,和奶酪 GwX)~.i  
预防步骤:仔细地进行食品准备和烹饪的原则 Zxebv# 4  
`<7\Zl  
弯曲杆菌 OSBR2Z;=  
致病原因:感染,甚至少量就引起。 ~+Wx\:TT  
潜伏期:一到几天 =H{<}>W'  
症状:恶心,腹部绞痛,腹泻,头痛-在严重性上不同 ~74Sq'j9Wt  
可能的污染物:牛奶,蛋,家禽,牛肉,蛋糕冰淇淋,水 ,/f\  
预防步骤:巴士杀菌牛奶,正确烹饪食物,防止交叉污染 <LbLMV  
KuR]X``2  
肉毒梭菌 kV'zA F v  
致病原因:肉毒杆菌毒素。 01.q9AGy  
潜伏期:12到36小时。 FL mD?nw  
症状:恶心,呕吐,腹泻,疲劳,头痛,嘴唇干裂,视力重影,肌肉瘫痪,呼吸困难 72nZ`u  
可能的污染物:低酸罐头食品,肉,香肠,鱼。 fFJ7Y+^  
rJiF2W  
产气荚膜梭菌 x^lc T  
致病原因:不熟的肉和肉汁 FGVw=G{r  
潜伏期:8到22小时 f I1CT)0<e  
症状:腹部绞痛和腹泻,有些可能脱水 [UwQi!^-O  
可能的污染物:肉和肉汁 :<g0Ho?e  
预防步骤:正确的烹饪时间 t|U5]$5  
3zsp 6kV  
隐孢子虫 )Xdq+$w.  
致病原因:喝了受污染的水,吃了生的或不熟的食品;将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里;直接 接触了受感染的动物的粪便。 =z. hJu  
潜伏期:2到10天 ?o(284sV3  
症状:水性腹泻伴有轻度胃痛,恶心,食欲不振,症状可持续10到15天。 h,\{s_b  
可能的污染物:污染了的水和牛奶,人到人的传播(特别是幼儿园)。被污染的食品也能引起感染 `:&RB4Z  
预防步骤:避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时,甚至你带了手套,在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时,将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫,在可以将水冷去后饮用。 k| OM?\  
JSUD$|RiJ  
贾第鞭毛虫 &4OOW;,?<  
致病原因:贾第鞭毛虫株 ;Z*rY?v  
潜伏期:1到2周 jU-LT8y:  
症状:小肠感染,腹泻,大便软和水状,肚子绞痛,乳糖不耐症。 O _9r-Zt^  
可能的污染物:贾第鞭毛虫在土壤,食品,水,或与来自感染人或动物粪便的接触面。 l~$ )>?ZD  
预防步骤:避免吞咽娱乐水(游泳池,热浴缸,喷泉,湖水,河水,池塘),避免吃不熟的受污染的食品,饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤,或者去囊虫处理,氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 y A5h^I  
K~#?Y,}O  
甲肝 k (AE%eA  
致病原因:甲肝病毒(HAV) dEYw_qJ2  
症状:发烧,萎靡,恶心,腹部不适 e (]]  
可能的污染物:水,水果,蔬菜,冷饮,贝类,和沙拉 |mMsU,*gB  
预防步骤:上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 5QqU.9M  
?Tc|3U  
产单核细胞里李斯特菌 {aA6b  
致病原因:李斯特菌感染 qG,h 1  
潜伏期:2天或3周 ~Bl,_?CBr  
症状:脑膜炎,败血症,流产 y)KIz  
可能的污染物:蔬菜,奶,奶酪,肉,海产品 {ccc[G?>.Q  
预防步骤:购买巴氏杀菌奶制品,正确烹饪食物,无交叉污染,卫生习惯 ?5't1219  
:.=:N%3[  
诺沃克,诺沃克类,或诺沃克病毒 AyQ5jkIE^{  
致病原因:感染了诺沃克病毒 2XL^A[?   
潜伏期:在12和48小时间(平均,36小时);持续:12-60小时。 iZk4KX  
症状:恶心,呕吐,腹泻和腹部绞痛。 +6>2= ,?Z  
可能的污染物:生牡蛎/贝类,水和冰,沙拉,结霜,人到人接触。 G1it 3^*$  
预防步骤:适当的正确地处理污水,适当氯化水,受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 .WSn Y71  
V=fu[#<@Ig  
沙门氏菌 <mP_K^9c  
致病原因:沙门氏菌属感染 Z:^<NdKe  
潜伏期:12到24小时 N @_y<7#C  
症状: 恶心,肚子痛,发烧,头痛,发冷,虚脱 \>4 >sCC  
可能的污染物:肉,禽,蛋和奶制品 27R4B O  
预防步骤:充分烹饪,避免交叉污染,应用卫生规范 t ^>07#z  
B (eXWWT_  
金黄色葡萄球菌 xN$V(ZX4  
致病原因:某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 7h(  
潜伏期:1到6小时 8~qpOQX^V  
症状:严重呕吐,腹泻,腹绞痛 o1 27? ^  
可能的污染物:奶油冻或填充奶油的烤的食品,火腿,舌头,家禽,佐料,肉汁,鸡蛋,土豆沙拉,奶油汤,夹心三明治 8aQTm- {m  
预防步骤:冷藏食品,应用卫生规范 >9XG+f66E  
z1tD2jL_  
志贺氏菌 pHk$_t  
致病原因:被人粪污染的水和不卫生的食品处理 U1 3Lsky%  
潜伏期:12到50小时 rp @%0/[  
症状:肚子痛,绞痛,腹泻,发烧,呕吐,流血,和流脓 \3(s&K\Y6\  
可能的污染物:沙拉,生蔬菜,奶制品,和家禽 Y: C qQ  
预防步骤:采取正确的清洗和消毒技术 P\ [K)N/1  
EhD%  
弓形虫 ,F!-17_vt  
致病原因: 寄生虫感染 #WUN=u   
潜伏期:5到23天 X`Lv}6}xT  
症状:对健康儿童和成人,弓形虫可能根本无争创,或者引起轻度疾病(淋巴结肿大,发烧,头痛,和肌肉痛)。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 =.J>'9Q  
可能的污染物:猫,啮齿动物或鸟粪便,生的或不熟的食品 2fayQY xD  
预防步骤:接触土壤工作后,清洁垃圾箱后,在处理食品前后,及吃东西前,彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 .2P3 !KCL  
u ?F},VL;  
弧菌 Ozulp(8*  
致病原因:受感染的鱼和贝类毒素排泄 -'oxenu  
潜伏期: 4小时到4天 MjBI1|*  
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,呕吐,头痛,发烧,发冷。 S"+#=C  
可能的污染物:鱼和贝类 &B+_#V=X@  
预防步骤:充分烹饪鱼及贝类 %"E!E1_Sv  
H93ug1,  
耶尔森菌 55y}t%5  
致病原因:耶尔森结肠炎感染 F_}y[Yn^  
潜伏期:1到3天 RT%{M1tkS  
症状:肠炎,可能类似急性阑尾炎 <g&GIFE,  
可能的污染物:原奶,巧克力奶,水,猪肉,或其他肉 A|mE3q=  
预防步骤:巴氏杀菌奶,正确烹饪食品,无交叉污染,实施卫生规范 {poTA+i  
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