[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 y +c 3#  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） [;i3o?\_I  
潜伏期：30分钟至15小时 _;5N@2?  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） 'ZQR
@~G  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 Ja6PX P]'  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 v/DWy(CC  
`BZX\LPHm  
弯曲杆菌 cY\"{o"C  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 erZ%C <  
潜伏期：一到几天 FiJU *  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 e$@azi1  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 J#& C&S 2  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 )OcG$H NK  
Nl`8Kcv  
肉毒梭菌 27KfT]=  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 qy|si4IU8,  
潜伏期：12到36小时。 |F#L{=B  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 Syj7K*,%bZ  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 oVSq#I4  
p
I|H9  
产气荚膜梭菌 #<|q4a{8  
致病原因：不熟的肉和肉汁 0if~qGm=!  
潜伏期：8到22小时 cU'^ Ja?%  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 e7.!=R{6  
可能的污染物：肉和肉汁 f#9\&-he0  
预防步骤：正确的烹饪时间 W=T}hA#`  
z2lEHa?w  
隐孢子虫 `o~9a N  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 <v)Ai;l,  
潜伏期：2到10天 }~RH!Q1  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 jci'q=Vpu  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 .Lk2S "+  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 `_;VD?")*l  
X>#!s Lt  
贾第鞭毛虫 {AY`\G  
致病原因：贾第鞭毛虫株 :h&*<!O2B`  
潜伏期：1到2周 ^vmyiF  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 WlnI`!)d  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 @Ooh}V#J  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 2EOt.4cP  
RJ%~=D  
甲肝 l#,WM
u&  
致病原因：甲肝病毒（HAV） >4.{|0%ut  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 bYEq`kjzc  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 ]~z2s;J{/  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 C W Y'
q  
nJYcC"f  
产单核细胞里李斯特菌 <8Qa"<4f;  
致病原因：李斯特菌感染 h!f7/)|[o  
潜伏期：2天或3周 %cD7}o:u  
症状：脑膜炎，败血症，流产 Nvs8t%  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 \)ac,i@fy  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 )jp#|#h  
GCx]VN3&  
诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 P'Jw:)k(  
致病原因：感染了诺沃克病毒 c8gdY`  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 }@V(y
9K  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 MOyQ4<_  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 +E QRNbA  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 9q;\;-  
P}H7
W H  
沙门氏菌 gydPy
*  
致病原因：沙门氏菌属感染 v[ru }/4  
潜伏期：12到24小时 a[)in ,3  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 JPgV7+{b[  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 :a}hd^;[%8  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 jR\T\r4  
pSASMc@  
金黄色葡萄球菌 H.j(hc'  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 V$-IRdb  
潜伏期：1到6小时 8(D>ws$  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 &D uvy#J  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 *:3flJt  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 <O>r e3s  
T?)?"b\qz  
志贺氏菌 ]~)FMWQz-  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 eM+]KG)}  
潜伏期：12到50小时 d$kGYMT"  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 x9~d_>'A  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 (H<S&5[  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 N|T%cdh:/  
(J][(=s;a  
弓形虫 93[c^sc9*a  
致病原因: 寄生虫感染 H6x~mZu_:T  
潜伏期：5到23天 7Xm pq&g  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 2md1GWyP  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 AIF?+i%H}  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 4_8%ZaQ\.?  
iQ Zgs@  
弧菌 ^{_`j E  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 j{IAZs#@>  
潜伏期： 4小时到4天 WsTbqR)W%  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 #]oVVf_  
可能的污染物：鱼和贝类 wZ,9~P7  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 N't*eCi  
d3+pS\&IX?  
耶尔森菌 ~#&bDot  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 ync2X{ 9D  
潜伏期：1到3天 0iinr:=u  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 s@E"EWp0  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 \Q|1I  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 h-=3b