[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 _5&LV2  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） |+r5D4]e  
潜伏期：30分钟至15小时 Zq\Vq:MX  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） m?_@.O@]  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 $ Ov#^wfA  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 qbu5aK}+  
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弯曲杆菌 2#g4R  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 vB;$AFh{  
潜伏期：一到几天 qk=0ovUzg  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 -|x YT+?%  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 j+7ok 5J#  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 aB+B1YdY"  
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肉毒梭菌 1ps_zn(  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 jYi{[**  
潜伏期：12到36小时。 {P>%l\?  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难
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可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 &}/h[v_#'  
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产气荚膜梭菌 <dA1n:3o  
致病原因：不熟的肉和肉汁 rJ UXA<:2  
潜伏期：8到22小时 xjDV1Xf*  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 0 w#[?.  
可能的污染物：肉和肉汁 k)a-odNrb  
预防步骤：正确的烹饪时间 mtON dI  
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隐孢子虫 Z$? Ql@M  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 -&ic%0|f  
潜伏期：2到10天 Q/,bEDc&  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 v{}i`|~J  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 HCI|6{k  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 7X$[E*kd  
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贾第鞭毛虫 ,{HxX0  
致病原因：贾第鞭毛虫株 n4cM /unU  
潜伏期：1到2周 b3G4cO;t;  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 p9;Oe,Il  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 SO#NWa<0|  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 8IYn9<L  
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甲肝 e`pYO]Z  
致病原因：甲肝病毒（HAV） M]O _L  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 PuvC MD  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 WoVPp*zlX  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 _g|zDi^  
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产单核细胞里李斯特菌 #wXq'yi  
致病原因：李斯特菌感染 fqoI(/RWP  
潜伏期：2天或3周 |'$E-[  
症状：脑膜炎，败血症，流产  !t .  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 <gvuCydsh  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 d']CBoK  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 9|kc$+(+6  
致病原因：感染了诺沃克病毒 1~J:hjKQ  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 WJ%4I
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症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 ;iol 2  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 ^("2 3mhfJ  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 C?xah?Sk  
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沙门氏菌 1/JtL>SKE  
致病原因：沙门氏菌属感染 <0EVq8h  
潜伏期：12到24小时 O V"5:){  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 )9pRT dT  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 [:hTwBRF  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 %qycxEVP  
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金黄色葡萄球菌 /h]#}y j  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 &UFj U%Z%  
潜伏期：1到6小时 F.Sc2n@7-  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 dED&-e#  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 'kBq@>  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 S^c;
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志贺氏菌 W<c95Q
D.  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 WJ&a9]&C  
潜伏期：12到50小时 J=?P`\h  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 Gl6M(<f\5  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 Q3'L\_1L  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 }8Yu"P${Y  
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弓形虫 0x2[*pJ|IW  
致病原因: 寄生虫感染 ~N]pB]/][  
潜伏期：5到23天 fA"9eUu  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 *[+{KJ  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 gXvE^fE  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 0gsRBy  
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弧菌 #]*]qdQWV^  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 U gTgva>?  
潜伏期： 4小时到4天 u,JUMH]@  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 zsr;37  
可能的污染物：鱼和贝类 `B/74Wa3q  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 > ">grDX  
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耶尔森菌 kd OIL2T  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 `S |T&|ad0  
潜伏期：1到3天 /0r6/ _5-.  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 j/uzsu+  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 p/gf  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 DpIk$X