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[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2011-10-16
— 本帖被 admin 从 食品农产 移动到本区(2012-12-10) —
蜡状芽胞杆菌 TsB"<6@!AA  
致病原因:大分子量蛋白(腹泻形)或者高热稳定性毒素(催吐形) Mr3;B+S  
潜伏期:30分钟至15小时 |E YJbL;1%  
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,及呕吐(催吐形) <[e E5X(  
可能的污染物:肉,奶,蔬菜,鱼,米,土豆,面食,和奶酪 `N69xAiy  
预防步骤:仔细地进行食品准备和烹饪的原则 V{j>09u  
i,Q{Z@,  
弯曲杆菌 [8o!X)  
致病原因:感染,甚至少量就引起。 ?{OB+f}Mo  
潜伏期:一到几天 UE[5Bw?4X  
症状:恶心,腹部绞痛,腹泻,头痛-在严重性上不同 nK" XyZ&  
可能的污染物:牛奶,蛋,家禽,牛肉,蛋糕冰淇淋,水 =&J 7 'nDP  
预防步骤:巴士杀菌牛奶,正确烹饪食物,防止交叉污染 ,(6U3W*bu  
+x3T^G  
肉毒梭菌 8d90B9  
致病原因:肉毒杆菌毒素。 YB^[HE\#y  
潜伏期:12到36小时。 ~ "^]\3#  
症状:恶心,呕吐,腹泻,疲劳,头痛,嘴唇干裂,视力重影,肌肉瘫痪,呼吸困难 i9qn_/<c  
可能的污染物:低酸罐头食品,肉,香肠,鱼。 'n9<z)/,!  
gRk%ObJGqm  
产气荚膜梭菌 c3X'Sv  
致病原因:不熟的肉和肉汁 Yy$GfjJtL]  
潜伏期:8到22小时 aP%2CP~_P  
症状:腹部绞痛和腹泻,有些可能脱水 -\b$5oa(  
可能的污染物:肉和肉汁 7g}lg8M  
预防步骤:正确的烹饪时间 Fo=hL  
kIb)I(n  
隐孢子虫 #+v Iq?  
致病原因:喝了受污染的水,吃了生的或不熟的食品;将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里;直接 接触了受感染的动物的粪便。 ?Mb 'l4  
潜伏期:2到10天 dPdodjSu,!  
症状:水性腹泻伴有轻度胃痛,恶心,食欲不振,症状可持续10到15天。 x :h0/f  
可能的污染物:污染了的水和牛奶,人到人的传播(特别是幼儿园)。被污染的食品也能引起感染 e;y\v/A  
预防步骤:避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时,甚至你带了手套,在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时,将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫,在可以将水冷去后饮用。 %6\e_y%  
E|(T (4;  
贾第鞭毛虫 ,X[l C\1a  
致病原因:贾第鞭毛虫株 5Av bKT  
潜伏期:1到2周 g:l5,j.K  
症状:小肠感染,腹泻,大便软和水状,肚子绞痛,乳糖不耐症。 $*035f  
可能的污染物:贾第鞭毛虫在土壤,食品,水,或与来自感染人或动物粪便的接触面。 7q>Y)*V  
预防步骤:避免吞咽娱乐水(游泳池,热浴缸,喷泉,湖水,河水,池塘),避免吃不熟的受污染的食品,饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤,或者去囊虫处理,氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 td:GZ %  
3yWu-U \k  
甲肝 i`]-rM%J#  
致病原因:甲肝病毒(HAV) _vQtV]  
症状:发烧,萎靡,恶心,腹部不适 W| z djb  
可能的污染物:水,水果,蔬菜,冷饮,贝类,和沙拉 5'JONw'\  
预防步骤:上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 Y#>'.$ (Az  
z=}@aX[  
产单核细胞里李斯特菌 uSeRn@  
致病原因:李斯特菌感染 8 JOfx  
潜伏期:2天或3周 *SW.K{{  
症状:脑膜炎,败血症,流产 Pc+8CuN?  
可能的污染物:蔬菜,奶,奶酪,肉,海产品 O5:?nD  
预防步骤:购买巴氏杀菌奶制品,正确烹饪食物,无交叉污染,卫生习惯 -dCM eC  
^6tcB* #A  
诺沃克,诺沃克类,或诺沃克病毒 "pP5;*^f  
致病原因:感染了诺沃克病毒 S7{L-"D =y  
潜伏期:在12和48小时间(平均,36小时);持续:12-60小时。 {s=n "*Qp)  
症状:恶心,呕吐,腹泻和腹部绞痛。 K4]42#  
可能的污染物:生牡蛎/贝类,水和冰,沙拉,结霜,人到人接触。 koi QJdK  
预防步骤:适当的正确地处理污水,适当氯化水,受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 N! 7r~B   
jwm2ZJW  
沙门氏菌 c6IFt4)g  
致病原因:沙门氏菌属感染 _cz&f%qr  
潜伏期:12到24小时  3kAmRU  
症状: 恶心,肚子痛,发烧,头痛,发冷,虚脱 (&n4^tJ+_  
可能的污染物:肉,禽,蛋和奶制品 aBo8?VV]8  
预防步骤:充分烹饪,避免交叉污染,应用卫生规范 S >E|A %  
PV_E3,RY  
金黄色葡萄球菌 Dj=OUo[[d  
致病原因:某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 %9|}H [x  
潜伏期:1到6小时 @]*b$6tt  
症状:严重呕吐,腹泻,腹绞痛 Vb${Oy+  
可能的污染物:奶油冻或填充奶油的烤的食品,火腿,舌头,家禽,佐料,肉汁,鸡蛋,土豆沙拉,奶油汤,夹心三明治 )XB31^  
预防步骤:冷藏食品,应用卫生规范 tB DaFB  
\ (y6o}aW  
志贺氏菌 s%tPGjMq  
致病原因:被人粪污染的水和不卫生的食品处理 $=>(7 =l_  
潜伏期:12到50小时 %bM^/7  
症状:肚子痛,绞痛,腹泻,发烧,呕吐,流血,和流脓 =@#[@Ia  
可能的污染物:沙拉,生蔬菜,奶制品,和家禽 @"M%ZnFu  
预防步骤:采取正确的清洗和消毒技术 ]X:{y&g(  
A >;Q<8rh  
弓形虫 2o0.ttBAqZ  
致病原因: 寄生虫感染 .#"O VI]#  
潜伏期:5到23天 g~ tG  
症状:对健康儿童和成人,弓形虫可能根本无争创,或者引起轻度疾病(淋巴结肿大,发烧,头痛,和肌肉痛)。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 7X3<8:%  
可能的污染物:猫,啮齿动物或鸟粪便,生的或不熟的食品 + y!B`'J  
预防步骤:接触土壤工作后,清洁垃圾箱后,在处理食品前后,及吃东西前,彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 -4 P2 2  
wGd4:W  
弧菌 >>lT-w   
致病原因:受感染的鱼和贝类毒素排泄 ;p~&G"-C`  
潜伏期: 4小时到4天 hZ0p /Bdv  
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,呕吐,头痛,发烧,发冷。 p5<2tSD  
可能的污染物:鱼和贝类 s>E u[ uA  
预防步骤:充分烹饪鱼及贝类 9Y:JA]U&8  
:Jp$_T&E  
耶尔森菌 9/$D&tRN  
致病原因:耶尔森结肠炎感染 &5&C   
潜伏期:1到3天 >G`=8Ku  
症状:肠炎,可能类似急性阑尾炎 /1X0h  
可能的污染物:原奶,巧克力奶,水,猪肉,或其他肉 lQs|B '  
预防步骤:巴氏杀菌奶,正确烹饪食品,无交叉污染,实施卫生规范 ZN)a}\]  
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