[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 q0.!T0i  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） Z& _kq|  
潜伏期：30分钟至15小时 *u},(4Qf  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） k2}DBVu1  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 GwX)~.i  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 Zxebv#4  
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弯曲杆菌 OSBR2Z;=  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 ~+Wx\:TT  
潜伏期：一到几天 =H{<}>W'  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 ~74Sq'j9Wt  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 ,/f\  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 <LbLMV  
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肉毒梭菌 kV'zAF v  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 01.q9AGy  
潜伏期：12到36小时。 FLmD?nw  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 72nZ`u  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 fFJ7Y+^  
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产气荚膜梭菌 x^lcT  
致病原因：不熟的肉和肉汁 FGVw=G{r  
潜伏期：8到22小时 fI1CT)0<e  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 [UwQi!^-O  
可能的污染物：肉和肉汁 :<g0Ho?e  
预防步骤：正确的烹饪时间 t|U5]$5  
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隐孢子虫 )Xdq+$w.  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 =z. hJu  
潜伏期：2到10天 ?o(284sV3  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 h,\{s_b  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 `:&RB4Z  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 k|OM?\  
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贾第鞭毛虫 &4OOW;,?<  
致病原因：贾第鞭毛虫株 ;Z*rY?v  
潜伏期：1到2周 jU-LT8y:  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 O _9r-Zt^  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 l~$ )>?ZD  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 y A5h^I  
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甲肝 k (AE%eA  
致病原因：甲肝病毒（HAV） dEYw_qJ2  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 e (]]  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 |mMsU,*gB  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 5QqU.9M  
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产单核细胞里李斯特菌 {aA6b  
致病原因：李斯特菌感染 qG,h 1  
潜伏期：2天或3周 ~Bl,_?CBr  
症状：脑膜炎，败血症，流产 y)KIz  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 {ccc[G?>.Q  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 ?5't1219  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 AyQ5jkIE^{  
致病原因：感染了诺沃克病毒 2XL^A[?   
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 iZk4KX  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 +6>2= ,?Z  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 G1it 3^*$  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 .WSn Y71  
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沙门氏菌 <mP_K^9c  
致病原因：沙门氏菌属感染 Z:^<NdKe  
潜伏期：12到24小时 N@_y<7#C  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 \>4 >sCC  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 27R4B O  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 t ^>07#z  
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金黄色葡萄球菌 xN$V(ZX4  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 7h(  
潜伏期：1到6小时 8~qpOQX^V  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 o1 27? ^  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 8aQTm-{m  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 >9XG+f66E  
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志贺氏菌 pHk$_t  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 U1 3Lsky%  
潜伏期：12到50小时 rp @%0/[  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 \3(s&K\Y6\  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 Y:CqQ  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 P\ [K)N/1  
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弓形虫 ,F!-17_vt  
致病原因: 寄生虫感染 #WUN=u   
潜伏期：5到23天 X`Lv}6}xT  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 =.J>'9Q  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 2fayQY xD  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 .2P3 !KCL  
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弧菌 Ozulp(8*  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 -'
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潜伏期： 4小时到4天 MjBI1|*  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 S"+#=C
 
可能的污染物：鱼和贝类 &B+_#V=X@  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 %"E!E1_Sv  
H93ug1,  
耶尔森菌 55y}t%5  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 F_}y[Yn^  
潜伏期：1到3天 RT%{M1tkS  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 <g&GIFE,  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 A|mE3q=  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 {poTA+i