[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 %8_bh8g-  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） UbD
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潜伏期：30分钟至15小时 [\ M$a|K  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） /A8ua=Kn  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 `K,{Y_  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 \>T+\?M  
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弯曲杆菌 WIe7>wkC  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 s$cr|p;7#
 
潜伏期：一到几天 LW={| 3}  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 {XHAQ9'  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 =cwQG&as  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 b`%3>  
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肉毒梭菌 #%4XZ3j#j;  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 {iGy@?d)zt  
潜伏期：12到36小时。 N('=qp9  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 M id v  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 O$q xo &  
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产气荚膜梭菌 ]u]BxMs  
致病原因：不熟的肉和肉汁 "{;E+-/ aL  
潜伏期：8到22小时 Wbq0K6X  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 g<E[IR  
可能的污染物：肉和肉汁 W\c1QY$E  
预防步骤：正确的烹饪时间 V0l"tr@  
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隐孢子虫 t]CA!i`  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 th1;Ym+Ze  
潜伏期：2到10天 K1+4W=|  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 ;*G';VuT  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 _UA|0a!-  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 Vb8Q
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贾第鞭毛虫 `-!kqJ  
致病原因：贾第鞭毛虫株 |ms.  
潜伏期：1到2周 r;9 V7
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症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 SsEpuEn  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 +MqJJuWB  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 tVe=c  
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甲肝 #~m8zG  
致病原因：甲肝病毒（HAV） [C/{ru&E  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 njZJp|y6  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 9q+W>wt
 
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 w59q* 2  
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产单核细胞里李斯特菌 3 l}9'j  
致病原因：李斯特菌感染 "UreV  
潜伏期：2天或3周 V7
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症状：脑膜炎，败血症，流产 }]#z0'Aqsu  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 t%G.i@{pkp  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 m+(g.mvK>  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 SSCs96  
致病原因：感染了诺沃克病毒 !*L)v  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 M 87CP=yc  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 jl>TZ)4}V  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 |pv$],&&:  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 NiWAJ]Z  
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沙门氏菌 $OdBuJA  
致病原因：沙门氏菌属感染 49M1^nMvoo  
潜伏期：12到24小时 qbD 7\%  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 ~ z3J4s  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 >V?0#f45@  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 D-LOjMe  
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金黄色葡萄球菌 B7[d^Y60B  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 X*@
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潜伏期：1到6小时 t4#gW$+^?H  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 vs=q<Uw)  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 =xIZJ8e  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 pg4pfi^__V  
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志贺氏菌 Ch>F11kC  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 <A)M^,#o  
潜伏期：12到50小时 A_oZSUrR  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 f; |fS~  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 g) oOravV  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 &}k7iaO  
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弓形虫 zk8)!Af  
致病原因: 寄生虫感染 Q!1;xw~  
潜伏期：5到23天 , O5X80'.g  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 l}z<q  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 )FQ"l{P  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 :'Qiwf&  
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弧菌 h$l/
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致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 9Lb96K?=>  
潜伏期： 4小时到4天 y d97ys  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 u<BU4c/
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可能的污染物：鱼和贝类 YO7U}6wBt  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 v03cQw\"WE  
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耶尔森菌 5CkG^9  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 p&<Ssc  
潜伏期：1到3天 Xsq @E#@S  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 W>@ti9\t  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 \H] |5fp*  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 cbzA`b'Mg