蜡状芽胞杆菌
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致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） P%8
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潜伏期：30分钟至15小时 ONH!ms(kb
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） B: \\aOEj
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 s )POtJ<
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 ^
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弯曲杆菌 L Bq~?Q.e
致病原因：感染，甚至少量就引起。 H!?Av$h`
潜伏期：一到几天 x_pS(O(C
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 _PL Y<i2vr
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 A'vQ tlvKA
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 =iW!Mq
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肉毒梭菌 VkTdpeBV
致病原因：肉毒杆菌毒素。 5\gL+ qM0
潜伏期：12到36小时。
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症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 gqV66xmJ3
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 }{T9`^V:h
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产气荚膜梭菌 "O{j}QwY
致病原因：不熟的肉和肉汁 PP)iw@9j
潜伏期：8到22小时 3 <}\{ j
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症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 +`tl<r g;
可能的污染物：肉和肉汁 Q6blX6DWU
预防步骤：正确的烹饪时间 R=
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隐孢子虫 I@Cq< :+(3
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 rPhx^
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潜伏期：2到10天 sZe$?k |
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 ^*s DJ #
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 tfB}U.
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。
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贾第鞭毛虫 `HVS }}{a
致病原因：贾第鞭毛虫株 5OEo(&
潜伏期：1到2周 a ?D]]0%
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 /{1s U}k-
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 {!RDb'Zp
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 Fl0(n #L
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甲肝 d]A.=NAc
致病原因：甲肝病毒（HAV） $4>(}
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 KA
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可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 sNa L z
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 e
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产单核细胞里李斯特菌 u+/Uc:XK)
致病原因：李斯特菌感染 N5PW]
潜伏期：2天或3周 C
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症状：脑膜炎，败血症，流产 # &,W x
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 Vc[aNp E
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 Z8Iqgz7|y
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 7v o8lnQ{
致病原因：感染了诺沃克病毒 zqH G2:MN"
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 zif& ;)wV/
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 9^L{)t>
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 /!#A'#Z
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 XF&_**0n
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沙门氏菌
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致病原因：沙门氏菌属感染 q+znb'i-x
潜伏期：12到24小时 $`A{-0=x\U
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 GE8.{P
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 "S]G+/I|iw
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 f, '*f:(
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金黄色葡萄球菌 {wDq*va
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 qeW.~B!B
潜伏期：1到6小时 p[O\}MAd#
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 5DpvMhc_
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 ken.#>w
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 7K HQ0
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志贺氏菌 W
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致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 m-6&-G#
潜伏期：12到50小时 <O1os"w
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 [8<0Q_?,
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 \11+~
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 1:iB1Tc lP
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弓形虫 UT 5xUv5'
致病原因: 寄生虫感染 (Hmm^MV)
潜伏期：5到23天 ^D1gcI
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 QI'-I\Co
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 ,J '_Vi
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 =W;e9 6#
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弧菌 1
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致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 |VzXcV-"8)
潜伏期： 4小时到4天 P^# 4m
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 }a/z.&x]V
可能的污染物：鱼和贝类 @)x*6 2r+
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 Q)y5'u qZ
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耶尔森菌 6"
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致病原因：耶尔森结肠炎感染 L,.AY?)+7
潜伏期：1到3天 {NQCe0S+p
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 +zd /<
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 0{ua SR
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 g~b$WV%
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