[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 nHfAx/9!  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） kZ:~m1dd  
潜伏期：30分钟至15小时  Spo[JQ%6  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） v"J|Ebx
 
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 C8:y+pH_U;  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 %V!!S#W  
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弯曲杆菌 +]VW[$ W  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 'sI @es  
潜伏期：一到几天 gGbqXG^  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 lstnxi%x  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 GIUyW  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 8RVeKnpXTV  
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肉毒梭菌 [8`^_i=#  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 DEpn>   
潜伏期：12到36小时。 mDIN%/S'  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 )/?s^D$,  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 'C1yqkIa`  
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产气荚膜梭菌 (k5d.E]CK  
致病原因：不熟的肉和肉汁 tumYZ)nW  
潜伏期：8到22小时 1cPjgBxv#  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 w,zgYX&  
可能的污染物：肉和肉汁 n%:&N  
预防步骤：正确的烹饪时间 cP(is!  
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隐孢子虫 :l?/]K  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 Z%O>|ozpq  
潜伏期：2到10天  8&KqrA86  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 j+>&~
  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 rA#Ji~  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 y@Q? guB  
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贾第鞭毛虫 ac??lHtH9  
致病原因：贾第鞭毛虫株 $y&1.caMa  
潜伏期：1到2周 `T;Y%
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症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 qo"_w%{  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 ;NzS;C'  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 Jz6,2,LN  
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甲肝 kwd)5J  
致病原因：甲肝病毒（HAV） 8fwM)DKS  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 pD>^Dfd  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 ]XH}G9X^  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 CxOBH89(  
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产单核细胞里李斯特菌 UUt631  
致病原因：李斯特菌感染 :tA|g  
潜伏期：2天或3周 H? =D,  
症状：脑膜炎，败血症，流产 2.K"+%  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 pw7_j;}l  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 W`PK9juu  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 !HXdUAKu  
致病原因：感染了诺沃克病毒 ~~ON!l9n  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 #oYX0wvl  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 r,6~?hG]  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 |k'I?:'  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 }
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沙门氏菌 6x@-<{L  
致病原因：沙门氏菌属感染 {uj9fE,)  
潜伏期：12到24小时 3iWLo Qm  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 3F}d,aB A  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 lQ+-g#`  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 dy`~%lX?  
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金黄色葡萄球菌 0\Oeo8<7)~  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 &(.ZHF  
潜伏期：1到6小时 ac&tpvij  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 @/7Rp8F r  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 Ns9g>~  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 Aqm0|GlJ  
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志贺氏菌 `H|g~7KD&  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 {"y6l  
潜伏期：12到50小时 x-W0 h  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 <<xJ-N  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 C/$IF M<  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 ](ninSX1w  
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弓形虫 Tv KX8m"  
致病原因: 寄生虫感染 {J]|mxo  
潜伏期：5到23天 _Dv^~e1c  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 6 qq7:  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 C+mU_g>  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 g[$B90  
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弧菌
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致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 /F_ :@#H  
潜伏期： 4小时到4天 >W;i2%T  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 [a3 0iE  
可能的污染物：鱼和贝类 (Y>MsqwWfC  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 B /W$RcV  
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耶尔森菌 -?W@-*J
 
致病原因：耶尔森结肠炎感染 Bu1z$#AC  
潜伏期：1到3天 W(aRO  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 `xUPML-  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 x1wxB 1)2  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 CWp1)%0=