蜡状芽胞杆菌 f cnv[B..{
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） ' ""s% C+
潜伏期：30分钟至15小时 _MW
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症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） l?A~^4(5a/
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 cJ\ 1ndBH
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则
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弯曲杆菌 [e>2HIS,
致病原因：感染，甚至少量就引起。 /[5\T2GI
潜伏期：一到几天 ymn@1BA8J
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 7)RRCsn
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 /.(~=6o5
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 #
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肉毒梭菌 ~R\ $Z
致病原因：肉毒杆菌毒素。 _$/Bt?h
潜伏期：12到36小时。 :Dfl ,=S
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 .$
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可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 -v:3#9uX)
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产气荚膜梭菌 YV'B*arIA
致病原因：不熟的肉和肉汁 3BA Q2S}
潜伏期：8到22小时 T+S\'f\
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 D~TlG@Pq
可能的污染物：肉和肉汁 - 0I &dG-
预防步骤：正确的烹饪时间 Js.G
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隐孢子虫 Nfv`
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致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。
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潜伏期：2到10天 jk Aru_C
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 ~Q]/ =H
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可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 Ir(U7 D
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 sxdDI?W4
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贾第鞭毛虫 fp`m>}
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致病原因：贾第鞭毛虫株 Bsk` e
潜伏期：1到2周 "*TP@X?@f
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 y'<5P~W!a
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 2_Zn?#G8dl
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 %WqUZ+yy
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甲肝 dsK*YY jH
致病原因：甲肝病毒（HAV） dIA1\;@
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 q9\(<<f|
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 1M?S
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预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 oHF ,k
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产单核细胞里李斯特菌 P`
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致病原因：李斯特菌感染 bkm: #K
潜伏期：2天或3周 R#ya9GN{
症状：脑膜炎，败血症，流产 3'7X[{uBr
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 ?9~|K/ `l
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 j k])S~xl?
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 xoQqku"vn
致病原因：感染了诺沃克病毒 R1/mzPG
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 C-(O*hK
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 !6J+#
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 z~jk_|?|?
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 }jL4F$wC
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沙门氏菌 ?1H>k<Jp
致病原因：沙门氏菌属感染 s)9 sb J
潜伏期：12到24小时 /$UWTq/C7
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 C +-sf
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 wtfM }MW\
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 )GJlQ1 x
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金黄色葡萄球菌 w%kaM=
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 oRl@AhS
潜伏期：1到6小时 ;}Acy VV
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 21\?FQrz
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 O9)k)A]`O
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 "'6R|<u=:
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志贺氏菌 b]\V~ZaXG
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 2pAshw1G
潜伏期：12到50小时 )jN f Q!?/
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 ?a-}1A{
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 s&qr2'F+z
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 ~7&O[
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弓形虫 dLTA21b #
致病原因: 寄生虫感染 =u]FKY
潜伏期：5到23天 U HUO
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症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 (3Z~EIZz
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 d@t3C8
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 { p@uj_pS
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弧菌 Q CB~x2C
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 A?8 29<
潜伏期： 4小时到4天 4\yKd8I
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 f*SA bDE
可能的污染物：鱼和贝类 .U ! ;fJ9
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 d\ Z#XzI8
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耶尔森菌 %C[ ;&
致病原因：耶尔森结肠炎感染 a J Du_
潜伏期：1到3天 k]`3if5>
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 *7I=vro
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 z
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预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 m H'jr$ ?
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