[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 1{.9uw"2S  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） yWf`rF{  
潜伏期：30分钟至15小时 1x
x}~|F?|  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） Ew$C ;&9  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 :~SyL!  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 c1gQ cqF  
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弯曲杆菌 Y|/ 8up  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 7mfS*aCb  
潜伏期：一到几天 *n"{J(Jt`  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 G]aOHJ:.  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 HLi%%"'  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 hFBe,'3M  
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肉毒梭菌 kAG BdaJ"  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 j
_7mNIr  
潜伏期：12到36小时。 mXs; b 2r^  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 S$XSei_q  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 6D_D';o  
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产气荚膜梭菌 Rbv;?'O$L  
致病原因：不熟的肉和肉汁 BING
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潜伏期：8到22小时 K!l5coM  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 @pU)_d!pJ  
可能的污染物：肉和肉汁 u\nh[1)a)  
预防步骤：正确的烹饪时间 "g8M
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D.XvG_  
隐孢子虫 P7/X|M z  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 iOO)Q\  
潜伏期：2到10天 UFuX@Lu0  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 0{R=9wcc  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 kMd.h[X~  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 B^9j@3Ux  
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贾第鞭毛虫 [cp+i^f  
致病原因：贾第鞭毛虫株 6N
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潜伏期：1到2周 g}',(tPMZ  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 n6a`;0f[R  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 ?(i{y~  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 e**qF=HCw  
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甲肝 yaH Zt`Y  
致病原因：甲肝病毒（HAV） @6 T/Tdz  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 hx]?&zT@  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 fmDCPkj  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 N5b!.B x-w  
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产单核细胞里李斯特菌 eV?2LtT#5  
致病原因：李斯特菌感染 M:B=\&.O  
潜伏期：2天或3周 _.Uh)-yR  
症状：脑膜炎，败血症，流产 lp%pbx43s  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 t=W}SH  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 Q:d]imw!O  
57  
诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 )W _v:?A9  
致病原因：感染了诺沃克病毒 <&g,Nc'5C  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 N]=q|D  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 [MM~H0=s  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 uGK.\PB$  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 j@3Q;F0ba  
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沙门氏菌 Ad9}9!<  
致病原因：沙门氏菌属感染 3J|F?M"N7  
潜伏期：12到24小时 RmeD$>7  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 ep)n_!$OH"  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 Ma']?Rb`  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 ~#[yJNYQ  
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金黄色葡萄球菌 li'YDtMKCY  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 Sc1 8dC0  
潜伏期：1到6小时 GxI!{oi2  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 lH x^D;m6  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 b"uu   
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 
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志贺氏菌 +\c5]`  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 +>Qq (Y  
潜伏期：12到50小时 9N%We|L,c  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 hOu3 bA  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 "3)C'WlEy/  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 b8`)y<7  
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弓形虫 /yDz/>ID\  
致病原因: 寄生虫感染 E:sf{B'&  
潜伏期：5到23天 8`q:Gz=M\  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 Z58X5"  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 k2omJ$?v  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 ~NrG` D}  
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弧菌 i^X] j  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 APn
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潜伏期： 4小时到4天 :)-Sk$  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 n$MO4s8)  
可能的污染物：鱼和贝类 4M=]wR;  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 OZb-:!m*  
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耶尔森菌 B+|Kjlt  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 sN bxI|B  
潜伏期：1到3天 S*,17+6dV  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 Z\(q@3C  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 P7[h-3+^  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 pE3 ?"YO