[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 g2
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致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） ig"L\ C"
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潜伏期：30分钟至15小时 R-14=|7a-  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） "jCu6
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可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 qSQ~D(tO  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 D'4\*4is  
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弯曲杆菌 AwN!;t_0+N  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 Ca\6v
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潜伏期：一到几天 7Lt)nq-b  
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 g&.=2uP  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 F[0]/  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 "5 A!jq  
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肉毒梭菌 c`W,~[Q<O+  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 o(HbGHIP  
潜伏期：12到36小时。 5X+A"X ;C  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 5)E @F9N  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 B1STGL`nK  
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产气荚膜梭菌 :%.D78&  
致病原因：不熟的肉和肉汁 nK,w]{<wG!  
潜伏期：8到22小时 Dj+f
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症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 ;fJ.8C  
可能的污染物：肉和肉汁 99S^f:t  
预防步骤：正确的烹饪时间 >bxS3FCX  
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隐孢子虫 K P"+e:a%  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 nEfK53i_  
潜伏期：2到10天 =I4lL] >  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 ),)lzN%!  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 ~dSr 5LUD  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 omFz@  
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贾第鞭毛虫 .V qhV  
致病原因：贾第鞭毛虫株 "N;EL0=  
潜伏期：1到2周 -4K5-|>O  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 b$7 +;I;  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 6b,
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预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 iCoX&"lb  
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甲肝 XZf$K_F&M  
致病原因：甲肝病毒（HAV） iscz}E,Y  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 R_KH"`q  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 =I<R!ZSN  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 3$tdwe$S  
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产单核细胞里李斯特菌 M}a6Vu9  
致病原因：李斯特菌感染 E./2jCwI(Y  
潜伏期：2天或3周 0[`^\Mv4y  
症状：脑膜炎，败血症，流产 \Ri
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可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 NUZl`fu1Z4  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 f 2.HF@  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 |N2#I
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致病原因：感染了诺沃克病毒 TxD#9]Q`  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 l-Z4Mq6*L  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 tA;}h7/Lc~  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 Xhm c6?  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 ]DcFySyv  
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沙门氏菌 UN
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致病原因：沙门氏菌属感染 KoT\pY^7\  
潜伏期：12到24小时 >7|VR:U?B  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 7! Nsm  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 &~CI<\o P  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 COlqcq'qAu  
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金黄色葡萄球菌 la!~\wpa  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 $ 4LzcwG  
潜伏期：1到6小时 (QEG4&9  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 3og.y+.=U.  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 Lbgi7|&  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 yWK)vju"  
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志贺氏菌 O.? JmE  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 =_CzH(=f#  
潜伏期：12到50小时 \bXa&Lq  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 E.h*g8bXe  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 Qs!5<)6  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 >P(.:_^p  
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弓形虫 +@UV?"d  
致病原因: 寄生虫感染 y =@N|f!  
潜伏期：5到23天 YSMAd-Ef-  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 e20-h3h+  
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 kAx4fE[c  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 ~&O%N  
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弧菌 :&Nbw  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 $ 'TM0Yu,  
潜伏期： 4小时到4天 3T 9j@N77  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 wr4:Go`  
可能的污染物：鱼和贝类 <#.g=ay  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 -M2yw  
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耶尔森菌 ^{{qV  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 +V+a4lU14  
潜伏期：1到3天 ] - .aL  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 :4s1 CC+@\  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 r/sNrB1U"y  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 V1?]|HTQcT