[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 ?=,4{(/)  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） IZ+kw .6e  
潜伏期：30分钟至15小时
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症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） &AM<H}>  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 +@*}_%^l"  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 C+ibLS4i  
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弯曲杆菌 ZccQ{$0H  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 "9F] Wv/  
潜伏期：一到几天
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症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 { a2Y7\C/  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 vn oI.;H,  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 r=57,P(:Ca  
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肉毒梭菌 3Ee8_(E\  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 P "S=RX#+  
潜伏期：12到36小时。 +a'QHtg  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 \)?mIwo7~  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 5Gj?'Wov9  
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产气荚膜梭菌 XTIRY4{ d  
致病原因：不熟的肉和肉汁 K?l1Gj  
潜伏期：8到22小时 [\9
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症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 4fDo }~  
可能的污染物：肉和肉汁 1'|6IR1'  
预防步骤：正确的烹饪时间 Z=: oIAe  
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隐孢子虫 h;vD"!gP  
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 ujcS>XN,1  
潜伏期：2到10天 Ow\9vf6H  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 -X@;"0v  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 LvpHR#K)F5  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 Q6S[sTKR  
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贾第鞭毛虫 RCt)qh+  
致病原因：贾第鞭毛虫株 @{_PO{=\C  
潜伏期：1到2周 ;hs:wLVa"  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 BN4dr9T  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 \Y9=dE}  
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 KHr8\qLH  
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甲肝 @ x*#7Y  
致病原因：甲肝病毒（HAV） w]yLdfi!  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 54F([w  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉
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预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 SO p%{b  
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产单核细胞里李斯特菌 ObM5vrEk|  
致病原因：李斯特菌感染 5 (H; x74  
潜伏期：2天或3周 /v!H{Zw=c  
症状：脑膜炎，败血症，流产 wFqz.HoB  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 n@mUQ6  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 *Mp<4B  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 Gc 8  
致病原因：感染了诺沃克病毒 i'5bPW  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 i{e<kK h  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 Y-{spTI  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 eD(a +El}  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 5g5pzww  
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沙门氏菌 ^}[ N4  
致病原因：沙门氏菌属感染 Z)&HqqT3p  
潜伏期：12到24小时 h ,n!x:zy@  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 OlJj|?z$  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 ujh4cp  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 syfR5wc  
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金黄色葡萄球菌 <am7t[G."  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 [)u(\nfGX  
潜伏期：1到6小时 *X-$* ~J0  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 /{va<CL  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 d!:SoZ  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 A&'%ou  
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志贺氏菌 1aG}-:$t'  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 6zWvd  
潜伏期：12到50小时 <k6xScy$}  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 *% *^a\2  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 =;=V4nKN  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 $O8V!R*  
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弓形虫 \k_3IP?o=  
致病原因: 寄生虫感染  F`.7_D  
潜伏期：5到23天 -Wk"o?}q  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染
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可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 66^t[[  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 _|:bac8
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弧菌 >8O=^7  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 SkRQFm0a~  
潜伏期： 4小时到4天 &"%|`gE  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 Yj/nzTVJ[  
可能的污染物：鱼和贝类 'OW"*b  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 :vyf-K74M  
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耶尔森菌 DB'KIw  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 Mv`LF  
潜伏期：1到3天 ":^ NLBm>5  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 -JhjTA  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 3=|2Gs?ut  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 cPaWJ+c