蜡状芽胞杆菌 88KQ) NU
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） b!<)x}-t>
潜伏期：30分钟至15小时 WK5B8u*<
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） V an=dz G
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 Q7]bUPDO
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 O%f{\F
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弯曲杆菌 n_(f "U v
致病原因：感染，甚至少量就引起。 y@( EGfI
潜伏期：一到几天 E/<n"'0ek
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同
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可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 Bbtc[@"X
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 CfT(a!;Eox
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肉毒梭菌 A
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致病原因：肉毒杆菌毒素。 >a bp se
潜伏期：12到36小时。 F:sUGM,
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 N cp
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 YU XxQ|
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产气荚膜梭菌 'nS>'yYH#
致病原因：不熟的肉和肉汁 T7 |=
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潜伏期：8到22小时 r$<M*z5q(\
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 k;K-6 <^h
可能的污染物：肉和肉汁 /A+5q\8G
预防步骤：正确的烹饪时间 CM6! 1 7
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隐孢子虫 P$]K
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 j'OXT<n*
潜伏期：2到10天 OdO n wY
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 &?TXsxf1Zh
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 HA0F'k
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 =q>lP+
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贾第鞭毛虫 3dJiu
致病原因：贾第鞭毛虫株 RN}joKV
潜伏期：1到2周 J* _^~t
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 }|&^Sg%95
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 138v{Z
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 HXX9D&c4R
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甲肝 XB@i{/6K
致病原因：甲肝病毒（HAV） WY P\J1sy
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 cm!|A?- <
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 6pt|Crvu
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 @BPQ >
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产单核细胞里李斯特菌 Dm$SW<!l|
致病原因：李斯特菌感染 m%UF{I,
潜伏期：2天或3周 DC8\v+K
症状：脑膜炎，败血症，流产 6G#[Mc yn
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 i[MBO`FF
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 s];0-65)
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 T!Tp:&O-
致病原因：感染了诺沃克病毒 1r*yYm'
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 /|#2ehE
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 G$)tp ^%]
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 u~ VXe
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 |'u BkL0q
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沙门氏菌 `sy_'`i>X
致病原因：沙门氏菌属感染 Wb#<c tM>
潜伏期：12到24小时 k {vd1,HZ
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 3 ]@wa!`
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 8|$g"? CU
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 1(*+_TvZ
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金黄色葡萄球菌 U%Hcc k'
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 k]P 'D
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潜伏期：1到6小时 \VI0/G)L
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 X+HPdrT
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 3RI 6+Cgmn
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 [}
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志贺氏菌 0F6@aQ\y3
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 , `'A"]"
潜伏期：12到50小时 j~ =<O<P
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 l }T@Cgt
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 09 f;z
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 ACFEM9 [=
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弓形虫 /,j'V r\"
致病原因: 寄生虫感染 $GQEdVSNo
潜伏期：5到23天 @Jlsx0i}}
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 mq(K _
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 >* F#ZZv}p
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 /} %C'
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弧菌 pN)>c,
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 t: ,lz8Y~
潜伏期： 4小时到4天 } s#4 m
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 unnuSW#v=
可能的污染物：鱼和贝类 :9q|<[Y^
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 B4c;/W -
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耶尔森菌 up~p_{x)Q
致病原因：耶尔森结肠炎感染 ]C|xo.=?]
潜伏期：1到3天 G[fg!vig#7
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 &`-e; Xt
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 .\)ek[?
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 DIhV;[\
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