蜡状芽胞杆菌 M2{AaYgD
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） v "Z`#Bi
潜伏期：30分钟至15小时 ";>>{lYA .
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） +6i~Rx>
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 ea\b7a*
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 Q*GJ
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弯曲杆菌 @y+Hb@ >.
致病原因：感染，甚至少量就引起。 $% % K9Y
潜伏期：一到几天 doj$chy
症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 X
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可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 j,%<16f^A
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 .dr-I7&!
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肉毒梭菌 g6wL\g{29
致病原因：肉毒杆菌毒素。 Vw P+tM
潜伏期：12到36小时。 ahnQq9
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 Sj`GP p
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 [*jvvkAp
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产气荚膜梭菌 W
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致病原因：不熟的肉和肉汁 MeSF,* lP
潜伏期：8到22小时 a#_=c>h;
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 y !,Ly_x$@
可能的污染物：肉和肉汁 c[h{C!d1
预防步骤：正确的烹饪时间 M zWVsV
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隐孢子虫 |IL/F]I
致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 C(Bh<c0@
潜伏期：2到10天 aT[qJ bp1
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 \@3B%RW0
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 ^>3q@,C]c
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 VD,p<u{r
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贾第鞭毛虫 fs:%L
致病原因：贾第鞭毛虫株 =.sg$VX
潜伏期：1到2周 &"h 9Awn2
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 uVQ
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可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。 5f ` a7R
预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 h W<
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甲肝 N 9.$--X}D
致病原因：甲肝病毒（HAV） U@ 6bH@v5
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 >\/H
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可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 n'
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预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 5)T=^"IHXi
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产单核细胞里李斯特菌 #]~l] Eq
致病原因：李斯特菌感染 \BoRYb9h
潜伏期：2天或3周 7jj.maK
症状：脑膜炎，败血症，流产 #dvH0LX?
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 d>RoH]K4
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 dTE(+M-
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 ke+3J\;>
致病原因：感染了诺沃克病毒 ];3]/b)&
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。
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症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 % ![%wI?
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 p4Wy2.&Q
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 a/ k0(
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沙门氏菌 +1te 8P*
致病原因：沙门氏菌属感染 U= Gw(
潜伏期：12到24小时 $=IJ- _'o
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 AjW5H*
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 Y]9 AC
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 GY%2EM(
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金黄色葡萄球菌 UhI T!x
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 &4dh $
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潜伏期：1到6小时 &nRbI:R
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 Y*KP 1=Md
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 %xJ6t 5. -
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 o)M=
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志贺氏菌 gQ0W>\xz
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 ;;Y>7Kn!u
潜伏期：12到50小时 PdkS3Hz
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 8
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可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽
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预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术 d*= ==~
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弓形虫 Pi
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致病原因: 寄生虫感染 sT ;:V
潜伏期：5到23天 H*H=a
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 ).8i*Ys,:
可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 h88 IP:bo
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 (e~vrSk+)~
H"n@=DMLm
弧菌 1^HUu"Kt
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 4or8fG
潜伏期： 4小时到4天 a=%QckR *
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 Fu/{*4
可能的污染物：鱼和贝类 !arTR.b\
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 zm9_[0
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耶尔森菌
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致病原因：耶尔森结肠炎感染 Zt7G
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潜伏期：1到3天 Ac@ zTK6>
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 RE?j)$y?`
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 |!=KLJUA
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 61}hB>TT:
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