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[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2011-10-16
— 本帖被 admin 从 食品农产 移动到本区(2012-12-10) —
蜡状芽胞杆菌 /9..hEq^  
致病原因:大分子量蛋白(腹泻形)或者高热稳定性毒素(催吐形) <5wk~|@t  
潜伏期:30分钟至15小时 jx7b$x]  
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,及呕吐(催吐形) F}Kkhs {  
可能的污染物:肉,奶,蔬菜,鱼,米,土豆,面食,和奶酪 {+V]saYP  
预防步骤:仔细地进行食品准备和烹饪的原则 8:)W!tr  
ra4$/@3n  
弯曲杆菌 ( ndTEnpp  
致病原因:感染,甚至少量就引起。 <HC5YA)4  
潜伏期:一到几天 -J<{NF  
症状:恶心,腹部绞痛,腹泻,头痛-在严重性上不同 X*^^W_LH.  
可能的污染物:牛奶,蛋,家禽,牛肉,蛋糕冰淇淋,水 VoTnm   
预防步骤:巴士杀菌牛奶,正确烹饪食物,防止交叉污染 oXxY$x*R1  
9 Y-y?Y  
肉毒梭菌 Fzc8)*w  
致病原因:肉毒杆菌毒素。 Sl!#!FGI  
潜伏期:12到36小时。 Q/[g|"  
症状:恶心,呕吐,腹泻,疲劳,头痛,嘴唇干裂,视力重影,肌肉瘫痪,呼吸困难 fK %${   
可能的污染物:低酸罐头食品,肉,香肠,鱼。 UBm L:Qv  
0eP ]  
产气荚膜梭菌 =1vl-*uYh  
致病原因:不熟的肉和肉汁 Ki,SFww8r  
潜伏期:8到22小时 3b d(.he2u  
症状:腹部绞痛和腹泻,有些可能脱水 9Ev<t \B  
可能的污染物:肉和肉汁 XY h)59oM%  
预防步骤:正确的烹饪时间 %6%~`((4  
z]%c6ty  
隐孢子虫 JqmxS*_P  
致病原因:喝了受污染的水,吃了生的或不熟的食品;将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里;直接 接触了受感染的动物的粪便。 _u{z$;  
潜伏期:2到10天 lZr}F.7  
症状:水性腹泻伴有轻度胃痛,恶心,食欲不振,症状可持续10到15天。  81}JX  
可能的污染物:污染了的水和牛奶,人到人的传播(特别是幼儿园)。被污染的食品也能引起感染 ]i:_^z)R  
预防步骤:避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时,甚至你带了手套,在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时,将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫,在可以将水冷去后饮用。 KbSE=3  
)vsX (/WU  
贾第鞭毛虫 I !J'  
致病原因:贾第鞭毛虫株 OfK>-8  
潜伏期:1到2周 .nzN5FB U  
症状:小肠感染,腹泻,大便软和水状,肚子绞痛,乳糖不耐症。 eev-";c  
可能的污染物:贾第鞭毛虫在土壤,食品,水,或与来自感染人或动物粪便的接触面。 6E-AfY'<  
预防步骤:避免吞咽娱乐水(游泳池,热浴缸,喷泉,湖水,河水,池塘),避免吃不熟的受污染的食品,饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤,或者去囊虫处理,氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 .|e8v _2J  
lc$wjK[w[  
甲肝 _CMNmmp`e  
致病原因:甲肝病毒(HAV) ALQ-aXJ  
症状:发烧,萎靡,恶心,腹部不适 ,`bmue5  
可能的污染物:水,水果,蔬菜,冷饮,贝类,和沙拉 V}Ee1C  
预防步骤:上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 x5|^p=  
^I KT!"J&?  
产单核细胞里李斯特菌 c'>_JlG~  
致病原因:李斯特菌感染 UM/!dt}DnF  
潜伏期:2天或3周 {_mVf FG  
症状:脑膜炎,败血症,流产 d_Jj&:"l  
可能的污染物:蔬菜,奶,奶酪,肉,海产品 f Tso[r:F.  
预防步骤:购买巴氏杀菌奶制品,正确烹饪食物,无交叉污染,卫生习惯 n.rn+nuwv  
$ x:N/mMu`  
诺沃克,诺沃克类,或诺沃克病毒 14"+ctq  
致病原因:感染了诺沃克病毒 Xo:Mar  
潜伏期:在12和48小时间(平均,36小时);持续:12-60小时。 h5r R44  
症状:恶心,呕吐,腹泻和腹部绞痛。 T-#4hY`  
可能的污染物:生牡蛎/贝类,水和冰,沙拉,结霜,人到人接触。 `KN>0R2k  
预防步骤:适当的正确地处理污水,适当氯化水,受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 Xi1|%  
=kfa1kD&{  
沙门氏菌 J jm={+@+  
致病原因:沙门氏菌属感染 P1Z"}Qw  
潜伏期:12到24小时 n| {#5#  
症状: 恶心,肚子痛,发烧,头痛,发冷,虚脱 /IG{j}  
可能的污染物:肉,禽,蛋和奶制品 YR*gO TD  
预防步骤:充分烹饪,避免交叉污染,应用卫生规范 !8[T*'LJ-  
v@soS1V!  
金黄色葡萄球菌 Ga5*tWj  
致病原因:某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 -R]0cefC<f  
潜伏期:1到6小时 N?ccG\t  
症状:严重呕吐,腹泻,腹绞痛 J<;io!  
可能的污染物:奶油冻或填充奶油的烤的食品,火腿,舌头,家禽,佐料,肉汁,鸡蛋,土豆沙拉,奶油汤,夹心三明治 zPa2fS8  
预防步骤:冷藏食品,应用卫生规范 D[/fs`XES  
3e&+[j  
志贺氏菌 SK\@w9#&$  
致病原因:被人粪污染的水和不卫生的食品处理 .oyAi||  
潜伏期:12到50小时 z3uR1vF'  
症状:肚子痛,绞痛,腹泻,发烧,呕吐,流血,和流脓 ICN>kJ\;M  
可能的污染物:沙拉,生蔬菜,奶制品,和家禽 F<,pAxl~@  
预防步骤:采取正确的清洗和消毒技术 oZiW4z*Wh  
7H Dc]&z  
弓形虫 @KTuG ?.  
致病原因: 寄生虫感染 T/3LJGnY  
潜伏期:5到23天 -wXeue},>  
症状:对健康儿童和成人,弓形虫可能根本无争创,或者引起轻度疾病(淋巴结肿大,发烧,头痛,和肌肉痛)。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 CM_hN>%w[  
可能的污染物:猫,啮齿动物或鸟粪便,生的或不熟的食品 XPX?+W=mv  
预防步骤:接触土壤工作后,清洁垃圾箱后,在处理食品前后,及吃东西前,彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 XGB\rf vS  
cW:y^(Xii  
弧菌 5skN'*oG  
致病原因:受感染的鱼和贝类毒素排泄 ,u `xneOs  
潜伏期: 4小时到4天 sF {,n0<8  
症状:腹泻,腹部绞痛,恶心,呕吐,头痛,发烧,发冷。 -!PJHCLd  
可能的污染物:鱼和贝类 Y : !L  
预防步骤:充分烹饪鱼及贝类 i1B!oZ3q  
nQiZ6[L  
耶尔森菌 bXs=<`>  
致病原因:耶尔森结肠炎感染 tJ^p}yxO  
潜伏期:1到3天 <O1R*CaP  
症状:肠炎,可能类似急性阑尾炎 1@|+l!rYF  
可能的污染物:原奶,巧克力奶,水,猪肉,或其他肉 @"7S$@cO  
预防步骤:巴氏杀菌奶,正确烹饪食品,无交叉污染,实施卫生规范 HA,o2jZ?In  
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