[安全/营养/健康]常见食源性疾病 [复制链接]

蜡状芽胞杆菌 #Q7x:,f  
致病原因：大分子量蛋白（腹泻形）或者高热稳定性毒素（催吐形） ^8l3j4  
潜伏期：30分钟至15小时 g_U~.?Db7  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，及呕吐（催吐形） dGD^op,6g  
可能的污染物：肉，奶，蔬菜，鱼，米，土豆，面食，和奶酪 b'oGt,  
预防步骤：仔细地进行食品准备和烹饪的原则 =_m9so  
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弯曲杆菌 hKZ`D B4  
致病原因：感染，甚至少量就引起。 UUMdZ+7  
潜伏期：一到几天
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症状：恶心，腹部绞痛，腹泻，头痛-在严重性上不同 Ph#F<e(9  
可能的污染物：牛奶，蛋，家禽，牛肉，蛋糕冰淇淋，水 rx6-~0!eI=  
预防步骤：巴士杀菌牛奶，正确烹饪食物，防止交叉污染 f7Df %&d  
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肉毒梭菌 6vgBqn[  
致病原因：肉毒杆菌毒素。 hH1lgc  
潜伏期：12到36小时。 JS/M~8+Et  
症状：恶心，呕吐，腹泻，疲劳，头痛，嘴唇干裂，视力重影，肌肉瘫痪，呼吸困难 )W`SC mr]  
可能的污染物：低酸罐头食品，肉，香肠，鱼。 p`:*mf  
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产气荚膜梭菌 |As2"1_f  
致病原因：不熟的肉和肉汁 (A29ZH  
潜伏期：8到22小时 tx0Go'{  
症状：腹部绞痛和腹泻，有些可能脱水 O GJ=VQA  
可能的污染物：肉和肉汁 6ORY`Pe7P|  
预防步骤：正确的烹饪时间 %5JW<9  
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隐孢子虫 E@w
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致病原因：喝了受污染的水，吃了生的或不熟的食品；将有染病的人或动物粪便污染的东西放在嘴里；直接 接触了受感染的动物的粪便。 [N)#/6j  
潜伏期：2到10天 NJZXs_%>$  
症状：水性腹泻伴有轻度胃痛，恶心，食欲不振，症状可持续10到15天。 24|  
可能的污染物：污染了的水和牛奶，人到人的传播（特别是幼儿园）。被污染的食品也能引起感染 (/"thv5vT{  
预防步骤：避免被污染的水和食品。上厕后即处理事务前洗手。如果你在幼儿园工作当换尿布时，甚至你带了手套，在每次换尿布后确认用肥皂和温水彻底洗手。在社区因被污染了的水爆发时，将水煮沸1分钟以杀死隐性孢子虫，在可以将水冷去后饮用。 &Hv;<  
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贾第鞭毛虫 Bi]D{m
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致病原因：贾第鞭毛虫株 KiQ(XNx  
潜伏期：1到2周 1h2H1gy5I3  
症状：小肠感染，腹泻，大便软和水状，肚子绞痛，乳糖不耐症。 wG+=}1X  
可能的污染物：贾第鞭毛虫在土壤，食品，水，或与来自感染人或动物粪便的接触面。
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预防步骤：避免吞咽娱乐水（游泳池，热浴缸，喷泉，湖水，河水，池塘），避免吃不熟的受污染的食品，饮水前将水煮沸1分钟或有1微米孔径的过滤器过滤，或者去囊虫处理，氯化消毒或者碘化水可能效果不好。 Y;} 2'"  
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甲肝 c15r':.5  
致病原因：甲肝病毒（HAV） ! ao6e  
症状：发烧，萎靡，恶心，腹部不适 W<v_2iVu  
可能的污染物：水，水果，蔬菜，冷饮，贝类，和沙拉 i2*d+?Er  
预防步骤：上厕所、换尿布后、准备食物前用肥皂和水仔细洗手 .]P 2}w)x?  
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产单核细胞里李斯特菌 <c+K3P'3?  
致病原因：李斯特菌感染 D{cZxI  
潜伏期：2天或3周 dx@Q WTNE  
症状：脑膜炎，败血症，流产 H8f]}  
可能的污染物：蔬菜，奶，奶酪，肉，海产品 tiYOMA  
预防步骤：购买巴氏杀菌奶制品，正确烹饪食物，无交叉污染，卫生习惯 JO=1ivZl  
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诺沃克，诺沃克类，或诺沃克病毒 'eyJS`  
致病原因：感染了诺沃克病毒 pZk6w1d!  
潜伏期：在12和48小时间（平均，36小时）；持续：12-60小时。 rwSbqL^eM  
症状：恶心，呕吐，腹泻和腹部绞痛。 q+ pOrGh  
可能的污染物：生牡蛎/贝类，水和冰，沙拉，结霜，人到人接触。 gg^1b77hT  
预防步骤：适当的正确地处理污水，适当氯化水，受感染的食品加工人员离开岗位直到不带病毒。 |cDszoT /  
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沙门氏菌 <7XT\?%F  
致病原因：沙门氏菌属感染 a{'Z5ail  
潜伏期：12到24小时 3s *(uS(  
症状： 恶心，肚子痛，发烧，头痛，发冷，虚脱 2p!"p`b~  
可能的污染物：肉，禽，蛋和奶制品 /nZ;v4  
预防步骤：充分烹饪，避免交叉污染，应用卫生规范 xW_yLbE  
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金黄色葡萄球菌 {9LWUCpsf  
致病原因：某些金黄色葡萄球菌株产生的毒素 ',I0ih#Ls  
潜伏期：1到6小时 ds:->+o  
症状：严重呕吐，腹泻，腹绞痛 :5fAPK2r<  
可能的污染物：奶油冻或填充奶油的烤的食品，火腿，舌头，家禽，佐料，肉汁，鸡蛋，土豆沙拉，奶油汤，夹心三明治 *G5c|Y  
预防步骤：冷藏食品，应用卫生规范 [KJ q  
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志贺氏菌 u3 0s_\  
致病原因：被人粪污染的水和不卫生的食品处理 :9t4s#.  
潜伏期：12到50小时 PU<PhuMd  
症状：肚子痛，绞痛，腹泻，发烧，呕吐，流血，和流脓 !h[VU g_8  
可能的污染物：沙拉，生蔬菜，奶制品，和家禽 5Por "&%  
预防步骤：采取正确的清洗和消毒技术
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弓形虫 aUHcYc\u  
致病原因: 寄生虫感染 wIB`%V  
潜伏期：5到23天 <_Z:'~Zp  
症状：对健康儿童和成人，弓形虫可能根本无争创，或者引起轻度疾病（淋巴结肿大，发烧，头痛，和肌肉痛）。弓形虫对胎儿和免疫缺陷人群有严重感染 =Z
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可能的污染物：猫，啮齿动物或鸟粪便，生的或不熟的食品 'H8(=9O1d  
预防步骤：接触土壤工作后，清洁垃圾箱后，在处理食品前后，及吃东西前，彻底洗手。当不用时将沙堆遮盖。 "tFx hKf  
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弧菌 p'7*6bj1  
致病原因：受感染的鱼和贝类毒素排泄 _Z5Mw+=19  
潜伏期： 4小时到4天 X\EVTd)@  
症状：腹泻，腹部绞痛，恶心，呕吐，头痛，发烧，发冷。 Hbv6_H  
可能的污染物：鱼和贝类 z[`@}}Q  
预防步骤：充分烹饪鱼及贝类 bR@p<;G|  
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耶尔森菌 )95f*wte  
致病原因：耶尔森结肠炎感染 Xpzfm7CB/  
潜伏期：1到3天 y;/VB,4V  
症状：肠炎，可能类似急性阑尾炎 |:8bNm5[  
可能的污染物：原奶，巧克力奶，水，猪肉，或其他肉 (5]}5W*  
预防步骤：巴氏杀菌奶，正确烹饪食品，无交叉污染，实施卫生规范 #g6.Glz3