日期:2010-04-09 22:24
危害分析及关键控制点（HazardAnalysisCriticalControlPoint,HACCP），是由食品的危害分析（HazardAnalysis,HA)和关键控制点（CriticalControlPoint,CCPs)两部分组成的一个质量保证系统的管理方式。通过对食品的加工生产包括从原料到消费者的整个过程的危害控制，将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。HACCP的概念起源于廿十世纪五十年代，由美国航空航天局（NASA）与美国部队的Natick实验室共同提出，主要运用于航空制造工业，当时称为故障类型与后果分析。1971年，Pillsbury公司(为美国太空计划提供食品的公司）、NASA和Natick实验