日期:2011-04-09 12:06
贮运整个加工过程的每一步都要考虑到。为了保持分析时的清晰明了，应首先完成HACCP计划的5个预先步骤，然后借助危害分析表，对工艺流程中的每一步骤进行分析，看该步的潜在危害是否是显著危害？这里需说明的是，初学者经常搞不清楚显著危害与危害的关系，而确定太多的危害，从而不能集中精力去控制真正的显著危害。因此，这里再强调一下，判断一个危害是否为显著危害，有两个判据：一是它极有可能发生，二是它一旦发生就可能对消费者导致不可接受的健康风险。
危害分析表能用来组织和证明确定食品安全危害的思路。加工流程图的每一步首先