日期:2011-04-09 12:06
必须制定相应的预防控制措施，将危害消除或降低到可接受水平。预防控制措施填写在危害分析表的第（5）栏里。在食品危害与预防措施一节中曾述及了各种危害的预防措施，但不仅仅限于这些措施。一种危害可有多个预防措施来控制，一个预防措施也可以控制多种危害。从整体而言，生物的、化学的、物理的危害，可以通过以下方法消除、降低或减少到可接受水平。
（1） 生物危害
细菌，时间/温度控制，控制原料、半成品和成品的冷藏、加工、贮存的时间和温度，
减少致病菌生长；加热和热力杀菌；冷却和冻结，延迟致病菌生长；发酵或（和）pH值控