日期:2011-04-04 11:54
它不确定的饮食风险。
危害（Hazard）：可能引起消费者伤害之事物，相对食品安全性而言，分生物、化学、物理三大类。
控制点（Control Point，CP）：可控制生物性、化学性及物理性的一个点、步骤或程序。
关键控制点（Critical Control Point，CCP）：为了一个点、步骤或程序，若加以控制，则可预防、去除或减低食品中安全危害至可以接受的程度。
二、HACCP产生和发展
1、美国是最早应用的国家，并于1997年以法律形式要求海产品生实施HACCP。
2、欧共体（EC）于1993年在海产品类应用HACCP原理。
3、中国于1990开始研