日期:2011-04-04 11:54
一、基本认识
HACCP：危害分析与关键控制点，是Hazard Analysis Critical Control Point 的简称；可定义为识别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系；它是一种食品安全保证系统，它并非是一个零风险系统，而是设法使食品安全危害风险降低到最低限度，是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。
食品安全性：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保。现代食品安全性的六大问题，即营养失控、微生物致病、自然毒素、环境污染物、人为加入食物链的有害化学物质、其