日期:2011-11-01 11:43
通过对新版的美国FDA水产品HACCP指南（第四版）的学习，食品伙伴网对水产品HACCP计划步骤表实施了如下的整理。
预备步骤
一般资料
描述产品
描述销售和贮存方法
确定预期用途和消费者
建立流程图
危害分析工作单
建立危害分析工作单
确立与品种相关的潜在危害
确定与加工过程相关的潜在危害
判断潜在危害
确定潜在危害是否显著
确定关键控制点（CCP）
HACCP计划表
填写HACCP计划表格
建立关键限值（CL）
建立监控程序
监控什么
怎样监控
监控频率