日期:2012-04-07 22:45
摘要：根据近年来我国出现的食品卫生安全质量事故，按照HACCP基本原理，对食品生产相关过程进行危害分析，识别可能发生的危害,从而建立关键控制体系，确定关键控制环节，采取预防和控制措施，防止食品卫生安全事故的发生。同时，进一步提高全民对食品质量安全的认识，加强食品生产者的社会责任感，对确保我国食品卫生安全有着重要的意义。
关键词：食品卫生安全风险、HACCP原理、危害分析、关键控制点、预防和控制
中图分类号：S03 文献标识码：A
Application of HACCP principles of food
hygiene and safety risk prevention and