日期:2011-04-07 22:35
酱油的豆粕、制造腐乳的大豆、制造食醋的淀粉质原料以及麸皮、小麦和各种辅料，都存在着农药残留、黄曲霉毒素、砂石、金属等显著危害。
2．原料处理酱油生产在蒸料过程中，蒸锅残留的原料容易导致杂菌生长而污染下批原料腐乳加温浆加温温度达不到标准容易产生杂菌。
3．菌种培养（制曲）酱油、食醋制曲，腐乳在菌种培养过程中易被杂菌污染。
4．发酵发酵过程中易被杂菌污染（包括致病菌）。
5．灌装玻璃碎块、金属及其他异物。
6．灭菌酱油、食醋灭菌不彻底会被杂菌污染。
7．防腐剂酱油、食醋添加防腐剂过