日期:2011-04-07 22:35
发达的欧美等西方国家，对酿造调味品提出了更高的卫生质量和安全要求。传统的酿造调味品包括腐乳、酱油、食醋等，经过解放后几十年的发展，调味品行业由过去的手工作坊式生产逐步转向机械化、工业化生产，使得HACCP在酿造调味品的生产中应用成为可能。HACCP预防体系在酿造调味品行业的应用，有效地控制了传统酿造调味品的卫生质量和安全，大大提高了传统调味品在广大消费者心目中的形象。
■HACCP在酿造调味品生产卫生质量控制中的应用
调味品生产过程中存在的危害主要包括：生物性危害如黄曲霉毒素B1和细菌污染如大肠杆菌、金