HACCP系统基本原理及在食品卫生质量控制中的应用概述
日期:2011-04-07 22:35
　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　水菌粉碎稀释检测通风培养

　　通过对腐乳生产的过程进行危害分析，确定了6个关键控制点，包括：原料（大豆）接收、加温浆、菌种培养、装瓶、金属检测、后期发酵。
　　其中显著危害包括：原料中的生物性危害（霉菌污染、黄曲霉毒素B1）、化学性危害（农药残留、重金属污染）；加温浆中的杂菌污染；菌种培养过程的杂菌污染；瓶装过程中的异物及金属物；后期发酵过程中致病菌的产生。在各个CCP点确定关键限值、监控措施（包括监控什么、怎样监控、监控频度、由谁监控）、纠

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