日期:2007-04-07 22:06
）。如果有足够的数据表明食品在某一或低于该水活度的条件下，将不利于不良微生物的生长，则对于该食品而言，该水活度可以被认为是安全的。
（o）消毒（Sanitize）：指对食品接触面进行适当处理的过程，该过程能有效地破坏危害公众健康的微生物细胞，并大量减少其它不良微生物的数量，但其对产品及对消费者的安全性无不良影响。
（p）必须（Shall）：用以表述强制性的要求。
（q）应该（Should）：用以表述推荐或建议的程序或确定所推荐的设备。
（r）水活度（Wateractivity，aw）：食品中游离水分的量度，等于某一物质的水蒸汽压力除