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[GMP良好操作规范]出口食品生产车间的卫生要求(GMP) [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-08-03
出口食品生产车间卫生要求 1&"-*)  
M[ x_#m |  
    车间面积与生产相适应,布局合理,排水畅通;车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建,且平坦、无积水、并保持清洁;车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。 '5'3_vM  
Q]< (bD.7  
   车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。墙角、地角、顶角应当具有弧度(曲率半径应不小于3cm)。 Ci;h  
|2z}Xm5\  
   车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。 ,{?wKXJ}L!  
GGH;Z WSe  
   应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品,水龙头应当为非手动开关。根据产品加工需要,车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品加工需要,还应当设立与车间相连接的卫生间和淋浴室。 z1F9$ ^  
}d_<\  
    1、车间结构: h%' N hV  
,s0 9B  
    食品加工车间以采用钢混或砖砌结构为主,并根据不同产品的需要,在结构设计上,适合具体食品加工的特殊要求。 ]k*1KP  
A]?^ H<  
    车间的空间要与生产相适应,一般情况下,生产车间内的加工人员的人均拥有面积(除设备外),应不少于1.5平方米。过于拥挤的车间,不仅妨碍生产操作,而且人员之间的相互碰撞,人员工作服与生产设备的接触,很容易造成产品污染。车间的顶面高度不应低于3米,蒸煮间不应低于5米。 X\sm[_I  
 T-8J   
    加工区与加工人员的卫生设施,如更衣室、淋浴间和卫生间等,应该在建筑上为联体结构。水产品、肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式结构。 zvf3b!}  
G) 7)]yBL  
    2、车间布局: R^8B3-aA`  
$qm~c[x%  
    车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接,又要便于加工过程的卫生控制,防止生产过程交叉污染的发生。 ~_PYNY`"  
9<cOYY  
    食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程,即从非清洁到清洁的过程,因此,加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局,使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡,不允许在加工流程中出现交叉和倒流。 Tf-CEHWD  
r_2b tpL^  
    清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施,以便控制彼此间的人流和物流,从而避免产生交叉污染,加工品传递通过传递窗进行。 mk=#\>  
\A(5;ZnuD  
    要在车间内适当的地方,设置工器具清洗、消毒间,配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消毒槽和漂洗槽,必要时,有冷热水供应,热水的温度应不低于82℃。 +X^4; &  
4}-#mBV]/  
    3、车间地面、墙面、顶面及门窗: ma]? )1<{  
xNgt[fLpS  
    车间的地面要用防滑、坚固、不渗水、易清洁、耐腐蚀的材料铺制,车间地面表面要平坦,不积水。车间整个地面的水平在设计和建造时应该比厂区的地面水平略高,地面有的斜坡度。 V2Y$yV8g1  
xIgql}.  
    车间的墙面应该铺有2米以上的墙裙,墙面用耐腐蚀、易清洗消毒、坚固、不渗水的材料铺制及用浅色、无毒、防水、防霉、不易脱落、可清洗的材料覆涂。车间的墙角、地角和顶角曲率半径不小于3厘米呈弧形。 r}EM4\r  
`Bu9Nq  
车间的顶面用的材料要便于清洁,有水蒸气产生的作业区域,顶面所用的材料还要不易凝结水球,在建造时要形成适当的弧度,以防冷凝水滴落到产品上。 1+^n !$  
*Sb2w*c>  
车间门窗有防虫、防尘及防鼠设施,所用材料应耐腐蚀易清洗。窗台离地面不少于1米,并有45度斜面。 (C\r&N  
gj;@?o0  
    4、供水与排水设施: Wp4K6x  
1NW>wo  
    车间内生产用水的供水管应采用不易生锈的管材,供水方向应逆加工进程方向,即由清洁区向非清洁区流。 4':MI|/my_  
k5q(7&C  
    车间内的供水管路应尽量统一走向,冷水管要避免从操作台上方通过,以免冷凝水凝集滴落到产品上。 fs7~NY  
oH=4m~'V  
    为了防止水管外不洁的水被虹吸和倒流入管路内,须在水管适当的位置安装真空消除器。 (&k') ff9K  
Zi ma^IL  
    车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌,施工时不得出现凹凸不平和裂缝,并形成3%的倾斜度,以保证车间排水的通畅,排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。 >}mNi:6xq  
2lF WW(  
    车间排水的地漏要有防固形物进入的措施,畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟,以便于清除羽毛和污水。 U-ERhm>uk  
{ 576+:*  
    排水沟的出口要有防鼠网罩,车间的地漏或排水沟的出口应使用U型或P型、S型等有存水弯的水封,以便防虫防臭。  y/z9Ce*>  
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    5、通风与采光: ,"x2 3=]  
Z3OZPxm  
    车间应该拥有良好的通风条件,如果是采用自然通风,通风的面积与车间地面面积之比应不小于1:16。若采用机械通风,则换气量应不小于3次/小时,采用机械通风,车间的气流方向应该是从清洁区向非清洁区流动。 9Ilfv  
b5lk0jA  
    靠自采光的车间,车间的窗户面积与车间面积之比应不小于1:4。车间内加工操作台的照度应不低于220Lux,车间其他区域不低于110Lux,检验工作场所工作台面的照度应不低于540Lux,瓶装液体产品的灯检工作点照度应达到1000Lux,并且光线不应改变被加工物的本色。车间灯具须装有防护罩。 ^vYVl{$bT  
+s#S{b  
6、控温设施: aeN }hG  
c#]'#+aH  
    加工易腐易变质产品的车间应具备空调设施,肉类和水产品加工车间的温度在夏季应不超过15℃~18℃,肉制品的腌制间温度应不超过4℃。 G1`mn$`kq  
0"wbcAh)  
    工具器、设备: X ,V= od>  
YR^Ee8_H  
    加工过程使用的设备和工器具,尤其是接触食品的机械设备、操作台、输送带、管道等设备和篮筐、托盘、刀具等工器具的制作材料应符合以下条件: PCV 58n3  
l<0[ K(  
    ——无毒,不会对产品造成污染; rR),~ @]sL  
=jk-s*g  
    ——耐腐蚀、不易生锈、不易老化变形; h%C Eb<  
.g(\B  
    ——易于清洗消毒; zd6Qw-D7x  
Mo/2,DiI5  
    ——车间使用的软管,材质要符合有关食品卫生标准(GB11331-89)要求。 PJSDY1T  
, $D&WH  
    食品加工设备和工器具的结构在设计上应便于日常清洗、消毒和检查、维护。 Yt O@n@1  
vxzf[  
    槽罐设备在设计和制造时,要能保证使内容物排空。 {g:/ BFLr#  
-UD~>s  
    车间内加工设备的安装,一方面要符合整个生产工艺布局的要求,另一方面则要便于生产过程的卫生管理,同时还要便于对设备进行日常维护和清洁。在安放较大型设备的时候,要在设备与墙壁、设备与顶面之间保留有一定的距离和空间,以便设备维护人员和清洁人员的出入。 ai;gca_P#  
esC\R4he  
    7、人员卫生设施: gQk#l\w _  
#iqhm,u7D  
    (1)更衣室 8)q]^  
,C'w(af@}  
    车间要设有与加工人员数量相适宜的更衣室,更衣室要与车间相连,必要时,要为在清洁区和非清洁区作业的加工人员分别设置更衣间,并将其出入各自工作区的通道分开。 Z\gg<Q  
4M<JfD  
    个人衣物、鞋要与工作服、靴分开放置。挂衣架应使挂上去的工作服与墙壁保持一定的距离,不与墙壁贴碰。更衣室要保持良好的通风和采光,室内可以通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气进行灭菌消毒。 9bcy PN  
i>if93mpj  
    (2)淋浴间 s3E~X  
J0*]6oD!  
    肉类食品(包括肉类罐头)的加工车间要设有与车间相连的淋浴间,淋浴间的大小要与车间内的加工人员数量相适应,淋浴喷头可以按照每10人1个的比例进行配置。淋浴间内要通风良好,地面和墙裙应采用浅色,易清洁,耐腐蚀,不渗水的材料建造,地板要防滑,墙裙以上部分和顶面要涂刷防霉涂料,地面要排水通畅,通风良好,有冷热水供应。 Y/ac}q  
d_7Xlp@  
    (3)洗手消毒设施 !%\To(r[  
%WT:RT_  
    车间入口处要设置有与车间内人员数量相适应的洗手消毒设施,洗手龙头所需配置的数量,配置比例应该为每10人1个,200人以上每增加20人增设1个。 3(GrDO9^  
s riq(A  
    洗手龙头必须为非手动开关,洗手处须有皂液器,并有热水供应,出水为温水。盛放手消毒液的容器,在数量上也要与使用人数相适应,并合理放置,以方便使用。 gsR9M%mv  
WKJL< D ]:  
    干手用具必须是不会导致交叉污染的物品,如一次性纸巾、消毒毛巾等。 <^q"31f  
-GWzMBS S  
    在车间内适当的位置,应安装足够数量的洗手、消毒设施和配备相应的干手用品,以便工人在生产操作过程中定时洗手、消毒,或在弄脏手后能及时和方便地洗手。从洗手处排出的水不能直接流淌在地面上,要经过水封导入排水管。 sPTUGx '  
m"7R 4O  
   (4)卫生间 0t[mhmSU,  
-qP[$Q  
    为了便于生产卫生管理,与车间相连的卫生间,不应设在加工作业区内,可以设在更衣区内。卫生间的门窗不能直接开向加工作业区,卫生间的墙面、地面和门窗应该用浅色、易清洗消毒、耐腐蚀、不渗水的材料建造,并配有冲水、洗手消毒设施,窗口有防虫蝇装置。 5{/Pn%5  
RkP|_Bf8)  
    8、仓贮设施: rkc%S5we  
YIUmCx0a  
    原、辅料库 ]sP9!hup  
7:q-NzE\6  
    原、辅料的存贮设施,应能保证为生产加工所准备的原料和辅助用料在贮存过程中,品质不会出现影响生产使用的变化和产生新的安全卫生危害。清洁、卫生,防止鼠虫危害是对各类食品加工用原料/辅料存贮设施的基本要求。 #&KE_ n  
FH(+7Lz4;  
    果蔬类原料存放的场所还应具备遮阳挡雨条件,而且通风良好,在气温较高的地区,应设有专用的保鲜库。 .+ o>  
Mf13@XEo  
    包装材料库 Riuv@i^6K  
xm, yqM!0A  
    食品厂应该为包装材料的存放、保管设置专用的存贮库房,库房应清洁、干燥,有防蝇虫和防鼠设施,内外包装材料应分开放置,材料堆垛与地面、墙面要保持一定的距离,并应加盖有防尘罩。 0 3 $ W  
&-Er n/[  
    成品库 *]?YvY  
3-%~{(T/  
    食品厂成品存贮设施的规模和容量要与工厂的生产相适应,并应具备能保证成品在存放过程中品质能保持稳定,不受污染。成品贮存库内应安装有防止昆虫、鼠类及鸟类进入的设施。冷库的建筑材料必须符合国家的有关用材规定要求。贮存出口产品的冷库和保(常)温库,必须安装有自动温度记录仪。
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文章出自: 世科网 n:kxG  
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