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前提方案 PRP,prerequisITe program <ZC.9
在整个食品链(3.2)中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、 H_xHoCLI
处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品; ?1Nz
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注:前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C),等同术语如:良好农业操作规 ;>,B(Xz4i
范(GAP)、良好兽医操作规范(GVP)、良好操作规范(GMP)、 良好卫生操作规范(GHP)、 b8!oZ~K
良好生产操作规范(GPP)、良好分销操作规范(GDP)、良好贸易操作规范(GTP)。 [^"}jbn/
3.9 {O+T`;=)L
操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program g[cnaS|?
为控制食品安全危害(3.3)在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的 `zoHgn7B9q
可能性,通过危害分析确定的必不可少的前提方案(3.8)。 'o='Q)Dk
3.10 ju2H0AQ
关键控制点 CCP, critical control point *`a$6F7m4
能够进行控制,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害(3.3)或将其降低到 lDS y$
可接受水平所必需的某一步骤。 "P7OD^(x/
PRP和OPRP从本质上都是前提方案,后者是前者的一个特例。 3MQHoxX
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PRP和OPRP的区分关键是
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oprp是经过危害分析确定的 uh\G6s!4/
为控制特定的危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散 wOH:'sk["
而PRP是为了遵守和实施行业通用的所有的要求,通用的要求包括GMP的要求,卫生注册要求、QS要求的汇总。并进行危害分析前已经存在的,也不针对特定的危害。 Y`gO:d8
所以,相同行业的企业编制或选择PRP的要求是基本相同的, + 149 o2
但同行业的不同企业因为使用不同的设备、工艺、原料,OPRP会有所不同。 >p&"X 2
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行业的相似性决定了PRP要求的通用性。 <v1H1'
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比如生产相同产品的企业,PRP的要求是基本相同的,但是一家出口,一家内销,其中出口的企业PRP的要求要比不出口企业的PRP的要求多一些。 dr)*.<_+a(
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PRP和OPRP都是针对加工卫生环境的, %C%3c4+Oh
而CCP是针对产品加工工序本身的. A":=-$)
CCP与危害的可接受水平直接相关,必然是定量的,必须制定CL,一般为了减少超出CL,可以制定OL。 g Cp`J(2v:
OPRP可以影响危害的可接受水平,可以定性,也可以定量,可以制定OL。 @Ez>?#z
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