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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2012-06-21

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什么是食物过敏和食物不耐受？
    食物过敏(foodallergy)也称为食物变态反应(foodallergy)或消化系统变态反应(allergicreactionofdigestivesystem)、过敏性胃肠炎(allergicgastroenteritis)等，是由于某种食物或食品添加剂等引起的IgE介导和非IgE介导的免疫反应，而导致消化系统内或全身性的变态反应。
    食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病，人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物（Ⅲ型变态反应），可引起所有组织（包括血管）发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。
    食物过敏与免疫球蛋白E相关，食物不耐受与免疫球蛋白G相关。前者发病来得快，症状明显，属于急性病，在日常生活中容易引起人们的关注，在临床通常以药物治疗为主；后者症状比较隐蔽，属于慢性病，其影响可遍及全身各系统，在平时人们通常认识不到它的存在，是人体健康的隐性“杀手”。

什么是食物致敏原？
    致敏原也叫变应原，是指能够使人体发生过敏反应的抗原。它们共同的特点是：接触过敏原一定时间后，机体致敏。致敏期的时间可长可短，这段时间内没有临床症状，当再次接触过敏原后，方可发生过敏反应。所以说，往往第一次接触到的物质不会过敏，反复的接触后，可出现过敏性症状。反复接触后，症状一般会逐渐加重。

食物致敏原有哪些？ 4PS|
    CAC《食品标签通用表中》中所提出的食物致敏原为麸质、鱼类、甲壳类、大豆和花生、牛奶、鸡蛋、坚果和亚硫酸盐等。这八大类致敏原引起了世界上90%的食物过敏性疾病。

什么是食物致敏原标识？
    食物致敏原标识指预包装食品中的致敏原成分在食品标签上注明。各国对致敏原标识的监管要求不尽相同。目前颁布该标识监管要求的国家和地区有欧盟、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本、韩国、南非、阿根廷、中国香港、中国等。

食物致敏原标识技术性贸易措施有什么影响？
    目前，我国主要贸易国家和地区已经实施严格的预包装食品中致敏原标识管理法规标准，对我国食品贸易造成了不容忽视的影响。一方面，初步研究数据显示，出口预包装食品中超过80%存在各种食品致敏原标识方面的问题或隐患；另一方面，我国食品供应链上各利益相关方对食品中致敏原标识措施的信息匮乏增加了消费者的安全隐患。因此，食品中致敏原标识管理已经无可避免的成为我国食品安全管理中重要的组成部分，对保障我国居民身体健康，完善食品安全保障体系并和国际接轨，促进食品贸易均具有重要的现实意义。