食品及水产品中甲醛本底含量 [复制链接]

国内外学者研究表明甲醛可在动物体内自然产生，是一种正常的代谢产物，是某些氨基酸生物合成所必需的前体物质，也是某些食品自然产生的成分。因此各种食品中均含有一定量的甲醛。在食用菌和一些海水鱼类如龙头鱼和鳕鱼中甲醛本底含量很高。另外在一些蔬莱、水果、发酵制品中也含有少量的甲醛。

　　Haradac报道在几种贝类和硬骨鱼类中发现甲醛的含量在0.1～31.9 mgtkg之间。Rodriguez等I23]报道一些水产品如鳕鱼、沙丁鱼、鱿鱼在冷冻过程中含有二甲胺、三甲胺、甲醛等挥发性物质，甲醛最高含量达41 mg/kg。白艳玲等f24]分别对市售龙头鱼和在码头采自渔民刚捕获的龙头鱼进行了甲醛的测定，发现市售龙头鱼的甲醛含量为30.12～199 mg/kg，刚捕获龙头鱼的甲醛含量为23.12～77.12 mg/kg。钟惠英等[25]报道，分别从市场、刚靠岸的渔船及确实未加甲醛的张网或丝网渔获物中获取龙头鱼样品，用水蒸汽蒸馏，乙酰丙酮分光光度法测定甲醛。结果发现，龙头鱼死亡后肌体自身能产生大量的甲醛，其含量随鱼体鲜度的下降而升高，但当鱼体高度腐败时急剧下降，鱼体死亡后低温保存3～4 d，甲醛含量可高达200 mg/kg以上。在-20℃保存180 d，甲醛含量可达500 mg/kg以上。市售干制的龙头鱼不论成品还是淡品，甲醛值高达871.3～1357.2 mg/kg。张网获取的样品不去内脏，整尾阴干晾晒，甲醛值可高达2 000 mg/kg。柳淑芳等通过对56种海水鱼共计105个样品，16种淡水鱼共计19个样品的甲醛本底含量研究结果发现，食用鱼类的甲醛本底含量不同且差异较大，海水活鱼与海水冷冻鱼的甲醛含量均显著高于淡水活鱼与淡水冷冻鱼；海水鱼中龙头鱼和鳕鱼类样品中甲醛本底含量较高；大部分淡水鱼未检出甲醛；同一品种不同存活状态的鱼，其甲醛含量也不同，活体鱼中甲醛含量最低，冰鲜样品中甲醛含量最高，冷冻样品随着冻藏时间的延长甲醛含量呈现上升趋势。

　　水果和蔬菜甲醛含量一般为3～60 mg/kg。WHO曾公布过一组食品中甲醛含量的数据，其中梨60 mg/kg、苹果20 mg/kg、洋葱20 mg/kg.胡萝卜8 mg/kg.蕃茄6 mg/kg.菠菜5 mg/kgc2rJ。荷兰食品检测部门曾对162种产品，包括软饮料、含酒精饮料、肉及肉制品等所含有的甲醛含量进行测定。结果发现，甲醛含量超过1 mg/kg的占53%，超过2．mg/kg的达到20%，有15种肉及肉制品中的甲醛含量超过lO mg/kg，有的甚至达到20 mg/kg。另外，对86种肉及肉制品中的甲醛含量分析表明，其中62种产品的甲醛含量超过Img/kg，50%的产品早醛含量在1～2mg/kg之间，22%的产品甲醛含量超过2 mg/kg，有的产品甲醛含量甚至高达14～20 mg/kg128]。2005年7月国家质量监督检验检疫总局抽查8家中国名牌啤酒企业的23种产品，甲醛含量检测值在0.10～0.56ng/L之间；64种纯进口啤酒中甲醛含量检测值在0.10～0.61 mg/L之间；抽查的其他国内企业的134种啤酒产品的甲醛含量均低于0.9 mg/Ll29Ja杨雪娇等对东莞市35个农贸市场的130份食用菌进行调查，其中干香菇56份，银耳58份，木耳14份，茶树菇2份。在干香菇中甲醛检出率100%，平均值为164 mg/kg。木耳、银耳和茶树菇中未检出甲醛。