论坛风格切换切换到宽版
  • 302阅读
  • 0回复

[安全/营养/健康]肉品新鲜度的快速检验法 [复制链接]

上一主题 下一主题
离线cesi
 

发帖
117
世科币
289
威望
177
贡献值
21
银元
0
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-07-14
肉品新鲜度的快速检验 &0OG*}gi  
,.83m%i  
1.pH值的检验方法 <EB+1GFuI  
8>2.UrC  
用清洁干净的刀将瘦肉沿与肌纤维垂直的方向横断切割,但不将肉块完全切断。撕下一条pH试纸,以其长度的三分之二紧贴肉面,合拢剖面,紧紧夹住试纸5分钟;或将pH值试纸浸入被检肉的浸出液当中数秒钟;然后取出试纸与标准色板比较,直接读取pH的近似数值。本法的精密度在pH±0.2左右。 HZzDVCU  
j ^j1  
新鲜肉——pH5.8~6.2; szZr4y<8|1  
\ =?a/  
次鲜肉——pH6.3~6.6; +qtJaYf/0  
dUeN*Nq&(,  
变质肉——pH6.7以上。 53;}Nt#R  
8`q:Gz=M\  
2.氨的简易检出法 ';w#w<yaI  
0U(@= 7V  
取爱贝尔试液(25%、密度为1.12g/ml的盐酸1份,96%乙醇3份和乙醚1份混合而成)1~2ml装入2×10小试管内,用胶塞塞紧,倾斜着徐徐旋转,使高出液2厘米左右的试管壁完全濡湿;然后取一根下端弯成小钩的铁丝,小钩上挂待检肉样,铁丝另一端连接橡皮塞,立即将铁丝插入试管,同时橡皮塞封严管口,但肉粒不接触到试管壁,并距液面约1~2cm。 Yh@JXJ>  
ITE{@1  
鉴别——若肉已有腐败现象,会有氨产生,于数秒钟内即可见试管内有白雾(肉中的氨和盐酸中的氯起反应生成氯化氨所致)形成。 ?mwt~_s9  
=1FRFZI!j  
3.硫化氢检验方法 iTBx\ u%{  
8O5s`qKMYT  
将乙酸铅碱性溶液(10%乙酸铅液内加10%氢氧化钠溶液,直到析出沉淀为止),直接滴在肉面上,2~3分钟观察反应,正常的新鲜肉无变化,腐败肉滴上试剂后就能出现褐色或黑色反应。 [i21FX  
0rQMLx  
4.球蛋白沉淀试验 APn|\  
. oF &Ff/[  
肌肉中的球蛋白,在碱性环境下呈全溶解状态。肉在腐败过程中可生成大量有机碱,使环境条件变为碱性,当肉制成肉浸液时,球蛋白即可析出。 A2I9R;}  
.KB^3pOpx  
取小试管2支,一支注入肉浸液2ml,另一支注入蒸馏水2ml作对照,用移液管吸取10%硫酸铜溶液(硫酸铜10g溶于蒸馏水100ml中制成),向上述两试管中各滴入几滴,充分振荡后观察。 e&|'I"  
?h ZAxR\  
新鲜肉——液体呈淡蓝色,透明。 rT=rrvV3g  
IA fc T!{  
次鲜肉——液体稍混浊,有时有少量的混合物。 du $:jN\}  
gDQ^)1k  
变质肉——液体混浊,有白色絮状或胶冻样沉淀物。 0JWDtmK=C  
@+&LYy72  
:(E@Gf  
文章出自: 世科网 fbyd"(V 8r  
评价一下你浏览此帖子的感受

精彩

感动

搞笑

开心

愤怒

无聊

灌水
 
快速回复
限200 字节
批量上传需要先选择文件,再选择上传
 
上一个 下一个