中国食品添加剂产业,正以每年产值增长20%的速度发展,成为食品工业中不容忽视的后起之秀。然而,各地食品质量安全事件的频频曝光,却大多与食品添加剂拉上关系。 :3?|VE F
权威专家一致认为,严格按照国家标准使用食品添加剂,不仅无害健康,也是食品加工不可或缺的一环。因此,记者通过对6种常用添加剂的介绍与比较,揭露不法企业的惯用伎俩,并为消费者提供选购食品时辨认添加剂过量的一些窍门。 'm O2t~n
1 漂白剂 sKfXg`0
●定义: =nVmthGw
破坏、抑制食品的发色因素。 tt4+ m>/T
●作用: Np)aS[9W
漂白剂除可改善食品色泽外,还具有抑菌等多种作用,在食品加工中应用甚广。
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●种类:
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氧化漂白及还原漂白两类。前者如双氧水,后者包括亚硫酸盐类等。 _!AJiP3!)4
●行业黑幕: z[&s5"
(1)打着“太仓鲜肉松”旗号的肉松,是用病死母猪肉做成的。生产厂家为改变肉制品的色泽,就加入大量双氧水使死猪肉变色。 T[.[
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(2)有的生产企业在制造椰果时,加入大量双氧水,使椰果看起来异常晶莹透亮。 77Q}=80GU;
(3)某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品,如肉类、海产的腐败变质外观。 % vS8?nG
(4)更有甚者,将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”,违禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白块,使其看上去光洁白净;腐竹生产企业给腐竹也加入吊白块。 0kLEBoOh
●专家点评: v>-YuS
氧化漂白剂被广泛应用于食品加工领域,用其加工的食品虽然外观诱人,但其营养成分已遭到氧化破坏。因此,国家有关法规就以检定食品中二氧化硫的含量,来看漂白剂是否过量。 c8ZCs?
●消费提示: Ew4g'A:H
认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白,可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶,变得很白净;又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮,应小心提防。 jXR16|
2 着色剂 <abKiXA"
●定义: MUcNC\`z
着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。 V0NVGRQ
●分类: zM59UQU;
通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。 MY F#A
●应用: og-]tEWA1
饮料、果酱和糖果当中。 0Hcbkep9D
●常用品种: n`<U"$*
食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。 Jz$>k$!UD
●行业黑幕:
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(1)滥用柠檬黄等加工情人梅。 ,so4Lb(vG
(2)水果罐头中超量使用日落黄,使其看上去颜色鲜艳,不褪色。 2U%qCfh6|
(3)以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡,使其产出颜色偏红的鸡蛋。 $L&BT 0
●消费提示: h5!d
颜色浓艳夸张的食品,都可能存在滥用着色剂的现象。 DV,DB\P$
3 防腐剂 @1.9PR$x
●定义: d*%Mv[X:<